[发明专利]一种果蔬丁益生菌酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种果蔬丁益生菌酸奶，其特征在于：其原料包括如下重量份的组分配方：

2.如权利要求1所述的一种果蔬丁益生菌酸奶，其特征在于：其原料包括如下重量百分比的组分：

3.如权利要求1所述的一种果蔬丁益生菌酸奶，其特征在于：其含水率小于5％。

4.如权利要求1所述的一种果蔬丁益生菌酸奶，其特征在于：所述酸奶为以牛乳、羊乳或复原乳为主料，经配料、杀菌、发酵制成的冷冻型酸奶或通过干烘后的酸奶粉，该酸奶的所用的发酵菌为乳酸双歧杆菌、长双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌或鼠李糖乳杆菌，通过添加一种或多种发酵菌种。

5.如权利要求1所述的一种果蔬丁益生菌酸奶，其特征在于：所述奶油为植物奶油、动物奶油或其它淡奶油及其发酵液，通过解冻到零下5度左右状态，使用打发设备，将其打发到泡末状态，拉动奶油不流动为准，打发时间控制在5-15分钟。

6.一种果蔬酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)按不同品种在上述范围内称取各组分；

(2)将植物奶油或动物奶油或淡奶油充分熔解至流体状，使用打发器充分搅拌打发至起泡，打发时间控制在5-15分钟。

(3)将酸奶或酸奶粉溶解液，置于夹层锅或水溶锅中进行升温50度，按比例添加乳化剂，不断搅拌，得到酸奶液；

(4)将步骤(3)处理好的酸奶液，除果蔬丁其它谷物类丁以外，其它按称取好的各组分添加到酸奶液中，搅拌均匀得混合料；

(5)将混合料进行使用高速搅拌器进行均质，得均质料；

(6)得到均质液以后，添加果蔬丁其它谷物类丁，使用人工搅拌，将均质液与果蔬丁其它谷物类丁混合均匀；

(7)将均质料混合后的成型，使用模具或注塑机成型等设备，得成型料；

(8)将成型料在-8至-12度的环境下缓冻或直接将成型物料置于零下18度以下的冰层上进行缓冻，得到缓冻料；

(9)将缓冻好的缓冻料至零下25以下的进行速冻2-3小时，得定型速冻料；

(10)速冻料进炉脱水前，将冻干炉体的温度降到零度以下，备用；

(11)冷却好的炉体，将速冻料拉到冻干炉内进行冷冻干燥，即得所述真空冷冻干燥果蔬酸奶。

7.如权利要求6所述的一种果蔬丁益生菌酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)如使用为酸奶粉需添加酸奶粉重量的2-3倍水溶解进行稀释，酸奶升温控制在30分钟内将酸奶液升温到45-50度。

8.如权利要求6所述的一种果蔬丁益生菌酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)的缓冻时间为2-3小时，如将成型料置于冰层中，缓冻时间为1小时，需在零下5度到零下8度的低温操作环境中进行。

9.如权利要求6所述的一种果蔬丁益生菌酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤(8)的速冻时间为2-3小时。

10.如权利要求6所述的一种果蔬丁益生菌酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤(10)的冻干的真空度为80-120Mpa，温度曲线如下：1小时内升温至65℃，恒温8小时，再经1小时降温至45℃，最后恒温2小时，降温到30度以下即可出炉。