[发明专利]一种果蔬丁益生菌酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种果蔬丁益生菌酸奶及其制备方法。

背景技术

现有技术中的冷冻酸奶营养成份单一，成形效果差，一般只能做成酸奶粉，包装运输不方便，保质期短，食用有限制，携带不方便。现有技术中的冻干果蔬干品营养成份单一，容易破损，口感差，容易变色，包装要求高，成本价格高。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术缺陷及产品营养单一，解决酸奶的食用、储藏、运输、保质期短等缺点，现提供一种果蔬丁益生菌酸奶。

本发明的另一目的在于提供该真空冷冻干燥果蔬益生菌酸奶的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种果蔬丁益生菌酸奶，其原料包括如下重量份的组分配方：

进一步的，其原料包括如下重量百分比的组分：

进一步的，果蔬丁益生菌酸奶含水率小于5％。

进一步的，所述酸奶为以牛乳、羊乳或复原乳为主料，经配料、杀菌、发酵制成的冷冻型酸奶或通过干烘后的酸奶粉，该酸奶的所用的发酵菌为乳酸双歧杆菌、长双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌或鼠李糖乳杆菌，通过添加一种或多种发酵菌种。

进一步的，所述奶油为植物奶油、动物奶油或其它淡奶油及其发酵液，通过解冻到零下5度左右状态，使用打发设备，将其打发到泡末状态，拉动奶油不流动为准，打发时间控制在5-15分钟。

一种果蔬丁益生菌酸奶的制备方法，包括如下步骤：

(1)按不同品种在上述范围内称取各组分；

(2)将植物奶油或动物奶油或淡奶油充分熔解至流体状，使用打发器充分搅拌打发至起泡，打发时间控制在5-15分钟。

(3)将酸奶或酸奶粉溶解液，置于夹层锅或水溶锅中进行升温50度，按比例添加乳化剂，不断搅拌，得到酸奶液；

(4)将步骤(3)处理好的酸奶液，除果蔬丁其它谷物类丁以外，其它按称取好的各组分添加到酸奶液中，搅拌均匀得混合料；

(5)将混合料进行使用高速搅拌器进行均质，得均质料；

(6)得到均质液以后，添加果蔬丁其它谷物类丁，使用人工搅拌，将均质液与果蔬丁其它谷物类丁混合均匀；

(7)将均质料混合后的成型，使用模具或注塑机成型等设备，得成型料；

(8)将成型料在-8至-12度的环境下缓冻或直接将成型物料置于零下18度以下的冰层上进行缓冻，得到缓冻料；

(9)将缓冻好的缓冻料至零下25以下的进行速冻2-3小时，得定型速冻料；

(10)速冻料进炉脱水前，将冻干炉体的温度降到零度以下，备用；

(11)冷却好的炉体，将速冻料拉到冻干炉内进行冷冻干燥，即得所述真空冷冻干燥果蔬酸奶。

进一步的，所述步骤(3)如使用为酸奶粉需添加酸奶粉重量的2-3倍水溶解进行稀释，酸奶升温控制在30分钟内将酸奶液升温到45-50度。

进一步的，所述步骤(7)的缓冻时间为2-3小时，如将成型料置于冰层中，缓冻时间为1小时，需在零下5度到零下8度的低温操作环境中进行。

进一步的，所述步骤(8)的速冻时间为2-3小时。

进一步的，所述步骤(10)的冻干的真空度为80-120Mpa，温度曲线如下：1小时内升温至65℃，恒温8小时，再经1小时降温至45℃，最后恒温2小时，降温到30度以下即可出炉。

在本发明的一个优选实施方案中，所述酸奶为以牛乳、羊乳或复原乳为主料，经配料、杀菌、发酵制成的冷冻型酸奶及其烘干脱水后的酸奶粉，该酸奶的所用的发酵菌为乳酸双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)或鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)，添加一种或多种益生菌。

本发明的有益效果是：

1、本发明的真空冷冻干燥果丁蔬酸奶改变了酸奶与果蔬的食用方式，提高推广范围，增加口感、风味，富丰产品的营养结构，口感可以吃到明显的果蔬碎丁或谷物类丁；

2、本发明的真空冷冻干燥果蔬酸奶可以造型成各种形状，入口即化，适合中老年、婴幼儿食用，年轻人食用、且食用携带方便。