[发明专利]一种玉米花色米线及其制备方法

权利要求书

1.一种玉米花色米线，其特征在于，包括下列重量份的原料：玉米200-250份、大米100-150份、马铃薯淀粉10-20份、蛋白粉4-10份、百合粉2-6份、榛子仁1-4份、南瓜籽1-4份。

2.根据权利要求1所述的玉米花色米线，其特征在于，包括下列重量份的原料：玉米210-240份、大米110-140份、马铃薯淀粉12-17份、蛋白粉5-9份、百合粉3-5份、榛子仁2-3份、南瓜籽2-3份。

3.根据权利要求1所述的玉米花色米线，其特征在于，包括下列重量份的原料：玉米225份、大米125份、马铃薯淀粉15份、蛋白粉7份、百合粉4份、榛子仁2.5份、南瓜籽2.5份。

4.一种如权利要求1-3任一所述的玉米花色米线的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将玉米磨碎去皮，去皮后的玉米碎粒用清水浸泡10-15小时后捞起滤水，用磨浆机磨成玉米浆，将玉米浆放入沙布袋，并对放置在纱布袋中的玉米浆液挤压脱水成玉米浆干；

（2）将大米清洗干净，清水浸泡1-3小时后，放入磨浆机进行磨浆，磨出来的大米浆液放入沙布袋，并对放置在纱布袋中的大米浆液挤压脱水成大米浆干；

（3）将榛子仁和南瓜籽在170-190℃的条件下翻炒8-10min，然后将粉碎，得到混合粉末；

（4）取马铃薯淀粉倒入水中搅拌调配成40%的淀粉乳液，放入温度为35-45℃的水浴锅中边搅拌边加入1-2ml的乙酸酐和适量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH为8-9，2-3h后加入适量的0.5mol/L盐酸溶液将混合物中和至pH7.0，过滤后用蒸馏水洗3-5次，干燥后得到改性马铃薯淀粉；

（5）和面，将所述玉米浆干、大米浆干放入和面机，并加入混合粉末、改性马铃薯淀粉、蛋白粉、百合粉，混合搅拌5-10 min；

（6）将搅拌好的米面放入挤丝机上制丝，温度为75-85℃，在接口下方用强力电风扇风冷，冷却后的米线用竹盘接装，堆成每个重3-4kg的圈团状初成品；

（7）将初成品冷却后移至温度为5-10℃的回生间，放置24小时达到回生；

（8）将回生后的初成品以一次25-30kg量放入蒸煮框，入沸水锅，在锅内再次沸腾

15分钟，用饮用自来水冷却后捞出即形成玉米花色米线成品。

5.根据权利要求4所述的玉米花色米线的制备方法，其特征在于，步骤（1）中玉米浆液挤压脱水成含水成分在 30%为浆干。

6.根据权利要求4所述的玉米花色米线的制备方法，其特征在于，步骤（2）中大米浆液挤压脱水成含水成分在 30%为浆干。

7.根据权利要求4所述的玉米花色米线的制备方法，其特征在于，步骤（3）中榛子仁和南瓜籽粉碎后得到的混合粉末过100-200目筛。

8.根据权利要求4所述的玉米花色米线的制备方法，其特征在于，所述百合粉过100-200目筛。

9.根据权利要求4所述的玉米花色米线的制备方法，其特征在于，所述蒸煮框是竹材或不锈钢制成并布满透水孔的容具，且孔径小于米线直径。