[发明专利]一种玉米花色米线及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种米线及其制备方法，具体是一种玉米花色米线及其制备方法。

背景技术

米线又称米面条、米粉丝、米粉，目前是以大米为主要原料通过挤压成型的面条食品，米线在我国南方地区是一种传统食品，深受广大消费者的喜爱，是当地群众早餐的主流品种之一，其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用，制作有两法 ：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线，目前干浆米线、酸浆米线在制作过程中会添加各种食品添加剂，有的添加剂是国家禁止所使用的添加剂，因此所制作出的米线存在的问题营养价值、颜色单一、口感差的问题，且在米线制作过程中，制作工艺对米浆要经过两天发酸才能使用，加工时卫生状况令人担忧。

发明内容

本发明的目的在于提供一种玉米花色米线及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种玉米花色米线，包括下列重量份的原料：玉米200-250份、大米100-150份、马铃薯淀粉10-20份、蛋白粉4-10份、百合粉2-6份、榛子仁1-4份、南瓜籽1-4份。

作为本发明进一步的方案：包括下列重量份的原料：玉米210-240份、大米110-140份、马铃薯淀粉12-17份、蛋白粉5-9份、百合粉3-5份、榛子仁2-3份、南瓜籽2-3份。

作为本发明再进一步的方案：包括下列重量份的原料：玉米225份、大米125份、马铃薯淀粉15份、蛋白粉7份、百合粉4份、榛子仁2.5份、南瓜籽2.5份。

作为本发明再进一步的方案：所述的玉米花色米线的制备方法，包括以下步骤：

（1）将玉米磨碎去皮，去皮后的玉米碎粒用清水浸泡10-15小时后捞起滤水，用磨浆机磨成玉米浆，将玉米浆放入沙布袋，并对放置在纱布袋中的玉米浆液挤压脱水成玉米浆干；

（2）将大米清洗干净，清水浸泡1-3小时后，放入磨浆机进行磨浆，磨出来的大米浆液放入沙布袋，并对放置在纱布袋中的大米浆液挤压脱水成大米浆干；

（3）将榛子仁和南瓜籽在170-190℃的条件下翻炒8-10min，然后将粉碎，得到混合粉末；

（4）取马铃薯淀粉倒入水中搅拌调配成40%的淀粉乳液，放入温度为35-45℃的水浴锅中边搅拌边加入1-2ml的乙酸酐和适量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH为8-9，2-3h后加入适量的0.5mol/L盐酸溶液将混合物中和至pH7.0，过滤后用蒸馏水洗3-5次，干燥后得到改性马铃薯淀粉；

（5）和面，将所述玉米浆干、大米浆干放入和面机，并加入混合粉末、改性马铃薯淀粉、蛋白粉、百合粉，混合搅拌5-10 min；

（6）将搅拌好的米面放入挤丝机上制丝，温度为75-85℃，在接口下方用强力电风扇风冷，冷却后的米线用竹盘接装，堆成每个重3-4kg的圈团状初成品；

（7）将初成品冷却后移至温度为5-10℃的回生间，放置24小时达到回生；

（8）将回生后的初成品以一次25-30kg量放入蒸煮框，入沸水锅，在锅内再次沸腾15分钟，用饮用自来水冷却后捞出即形成玉米花色米线成品。

作为本发明再进一步的方案：步骤（1）中玉米浆液挤压脱水成含水成分在 30%为浆干。

作为本发明再进一步的方案：步骤（2）中大米浆液挤压脱水成含水成分在 30%为浆干。

作为本发明再进一步的方案：步骤（3）中榛子仁和南瓜籽粉碎后得到的混合粉末过100-200目筛。

作为本发明再进一步的方案：所述百合粉过100-200目筛。

作为本发明再进一步的方案：所述蒸煮框是竹材或不锈钢制成并布满透水孔的容具，且孔径小于米线直径。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制作的营养米线具有口感好、营养价值高、无污染等特点，米线表面具有光泽度，添加的玉米、蛋白粉、百合粉、南瓜籽、榛子仁改善了传统米线营养、颜色单一的缺陷，营养结构合理，使营养物质摄入均衡，符合健康饮食的要求。

具体实施方式