[发明专利]黑逗豆腐干及其制备方法

权利要求书

1.黑逗豆腐干，其特征在于，由以下成分组成：

豆干 100 Kg，水100-150Kg， 酱油6-7 Kg， 食盐3-5 Kg ，白砂糖10-17 Kg， 桂皮0.1-0.5 Kg， 八角0.2-0.6 Kg ，小茴香0.1-0.3 Kg， 香叶0.01-0.1 Kg，花椒0.05-0.2 Kg， 味精0.3-1 Kg， 卤味香精0.2-1.0 Kg，辣椒精0.01-0.05 Kg， 植物油0.5-1.5Kg；其制备方法为：

压制豆干：铺好豆干布、将豆干一片一片平铺在豆干布上，再铺上一层布，再铺上豆干，以此类推，铺好10层左右，然后压制；

上色、卤味：配制卤汁，将水、酱油、食盐、白糖、桂皮、八角、小茴香、香叶、放入锅中煮沸，倒入豆干煮沸，然后将豆干捞出散热，等豆干表面蒸汽散尽后，重新将豆干倒入卤汁中卤6-10小时；

煮制：卤制完毕的豆干继续烧煮沸腾后捞出晾干，直至表面的液体吹干；

调味：将豆干放入脸盆，撒入剩余的配料拌匀；

包装：按要求规格装入包装袋中，抽真空密封；

杀菌：豆干121℃杀菌25分钟。