[发明专利]黑逗豆腐干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品用具技术领域，尤其涉及一种黑逗豆腐干及其制备方法。

背景技术

黑逗豆腐干是一种零食，味道具有鲜香等特点。黑逗豆腐干是目前比较受人们喜爱的食品。但是，目前市面上的黑逗豆腐干制品其由于配比和制作流程的区别，使得黑逗豆腐干制品添加剂多，质感软、添加色素，苦味明显。从而对黑逗豆腐干制品的口味起到负面作用，影响了其可食性。

发明内容

本发明的目的在于解决以上所述的技术问题，提供一种口感有嚼劲，表面用浓酱油上色，颜色乌黑，有浓浓的酱香味，里面是豆干白色，口味鲜香麻辣，嚼劲十足的黑逗豆腐干及其制备方法，其技术方案如下：

黑逗豆腐干，其特征在于，由以下成分组成：

豆干 100 Kg，水100-150Kg， 酱油6-7 Kg， 食盐3-5 Kg ，白砂糖10-17 Kg， 桂皮0.1-0.5 Kg， 八角0.2-0.6 Kg ，小茴香0.1-0.3 Kg， 香叶0.01-0.1 Kg，花椒0.05-0.2 Kg， 味精0.3-1 Kg， 卤味香精0.2-1.0 Kg，辣椒精0.01-0.05 Kg， 植物油0.5-1.5Kg；其制备方法为：

压制豆干：铺好豆干布、将豆干一片一片平铺在豆干布上，再铺上一层布，再铺上豆干，以此类推，铺好10层左右，然后压制；

上色、卤味：配制卤汁，将水、酱油、食盐、白糖、桂皮、八角、小茴香、香叶、放入锅中煮沸，倒入豆干煮沸，然后将豆干捞出散热，等豆干表面蒸汽散尽后，重新将豆干倒入卤汁中卤6-10小时；

煮制：卤制完毕的豆干继续烧煮沸腾后捞出晾干，直至表面的液体吹干；

调味：将豆干放入脸盆，撒入剩余的配料拌匀；

包装：按要求规格装入包装袋中，抽真空密封；

杀菌：豆干121℃杀菌25分钟。

本发明中的白砂糖：白砂糖是蜜饯的基础甜味剂： （1）天然生产，口感好，回味绵长;（2）渗透力强，能破坏细胞膜。蜜饯（凉果）中添加 55%以上的白砂糖能起到抑制细菌生长的作用，使蜜饯能较长时间保存。

食盐：呈咸味，食盐不仅该产品中是不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。

味精：增鲜。具有强烈的肉类鲜味，特别是在微酸性产品中味道更鲜，它有缓和咸酸、苦味的作用，能减弱糖精钠等甜味剂的苦味，并能引出食品中所具有的自然风味。

八角：名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香，

有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

小茴香：小茴香是异国风情料理系列的常用香料。尤其是煮肉类的菜肴时经常会用到。不仅可以增进食欲、促进消化，小茴香还具有抗癌效果。

香叶：受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。

桂皮：桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。

辣椒精：辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。拥有辣椒味道的大部分属性。

花椒：花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。

植物油：对产品起到增香、增色作用。使之色香味俱全。

酱油：酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲

卤味香精：一种香料，加入豆干后能产生卤肉类的香味。

本发明的优点是：口感有嚼劲，表面用浓酱油上色，颜色乌黑，有浓浓的酱香味，里面是豆干白色，口味鲜香麻辣，嚼劲十足。

具体实施方式

下面具体说明实施例：

实施例1：

黑逗豆腐干，其特征在于，由以下成分组成：

豆干 100 Kg，水100Kg， 酱油6 Kg， 食盐3Kg ，白砂糖10Kg， 桂皮0.1Kg， 八角0.2Kg ，小茴香0.1Kg， 香叶0.01 Kg，花椒0.05Kg， 味精0.3Kg， 卤味香精0.2Kg，辣椒精0.01 Kg， 植物油0.5Kg；其制备方法为：

压制豆干：铺好豆干布、将豆干一片一片平铺在豆干布上，再铺上一层布，再铺上豆干，以此类推，铺好10层左右，然后压制；