[发明专利]一种果蔬夹心牛肉丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备领域，具体涉及一种果蔬夹心牛肉丸及其制备方法。

背景技术

牛肉丸是中国的传统食品，传统牛肉丸制备中大多数采用含油脂量高的各种肉类、作为原料，不仅营养不均匀，同时添加大量食品添加剂制备而成，使牛肉丸的风味有所损失，因此添加蔬菜和中药制作的健康牛肉丸具有非常好的市场前景。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种果蔬夹心牛肉丸及其制备方法。

为实现本发明的目的，本发明所采用的技术方案是：

一种果蔬夹心牛肉丸及其制备方法，原材料包括牛肉100-150份、食盐3-4份、鲜虾肉10-15份、中药辅料15-30份、蔬菜辅料20-35份、玉米淀粉8-12份、植物香油10-15份、水适量。

进一步的，所述中药辅料包括：牡丹皮5-10份、金银花5-10份、连翘5-10份。

进一步的，所述蔬菜辅料包括：空心菜、菠菜、包菜、胡萝卜、芹菜、生菜中的一种或者多种组合。

进一步的，所述原材料还包括菠萝10-15份。

一种果蔬夹心牛肉丸的制备方法，如下：

(1)将新鲜牛肉剔除筋膜、脂肪、碎骨和淤血肉后洗净，沿纹理切成细条，用绞肉机绞成肉糜，(2)将上述肉糜与食盐混合均匀，在6-8℃下腌制2-3天，取出用冰水冲洗来去除异味，与去壳新鲜虾肉再用绞肉机二次绞碎，搅拌完全；(3)将新鲜菠萝去皮去蒂后打浆，得到菠萝浆液，备用；(4)将中药辅料清洗干净后混合粉碎，加入清水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉末料；(5)将蔬菜辅料打成浆液，加入玉米淀粉混合均匀，制成蔬菜夹心，冷冻备用；(6)将步骤(2)中得到的混合肉糜与植物香油、菠萝浆液、中药粉末料搅拌混合均匀，分成若干份揉成球形状，与蔬菜夹心制成若干个牛肉丸；(7)将上述牛肉丸，杀菌，冷藏包装即可。

本发明的有益效果：本发明采用新鲜牛肉与鲜虾肉为原料制备牛肉丸，蛋白质含量高，营养丰富，在制备过程中添加菠萝浆液混合，使牛肉丸具有水果风味，解除牛肉丸的肥腻口感，同时菠萝浆液是纯天然的粘稠剂原料，避免了制备工艺添加食品粘稠剂带来的危害和高成本；添加多种蔬菜作为夹心料，使营养均衡，化解油脂，促进消化吸收，预防肥胖；添加中药辅料，具有清热解毒的功效，缓解牛肉作为温补食物造成的易上火的问题。

具体实施方式

下列对本发明的实施作进一步的说明，以便本领域的技术人员能够更好的理解并实施。

实施例1

牛肉100份、食盐3份、鲜虾肉10份、牡丹皮5份、金银花5份、连翘5份、蔬菜辅料20份、玉米淀粉8份、植物香油10份、菠萝10份水适量。

(1)将新鲜牛肉剔除筋膜、脂肪、碎骨和淤血肉后洗净，沿纹理切成细条，用绞肉机绞成肉糜，(2)将上述肉糜与食盐混合均匀，在6℃下腌制2天，取出用冰水冲洗来去除异味，与去壳新鲜虾肉再用绞肉机二次绞碎，搅拌完全；(3)将新鲜菠萝去皮去蒂后打浆，得到菠萝浆液，备用；(4)将中药辅料清洗干净后混合粉碎，加入清水，文火煎煮1小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉末料；(5)将蔬菜辅料打成浆液，加入玉米淀粉混合均匀，制成蔬菜夹心，冷冻备用；(6)将步骤(2)中得到的混合肉糜与植物香油、菠萝浆液、中药粉末料搅拌混合均匀，分成若干份揉成球形状，与蔬菜夹心制成若干个牛肉丸；(7)将上述牛肉丸，杀菌，冷藏包装即可。

实施例2

牛肉150份、食盐4份、鲜虾肉15份、牡丹皮10份、金银花10份、连翘10份、蔬菜辅料35份、玉米淀粉12份、植物香油15份、菠萝15份水适量。

(1)将新鲜牛肉剔除筋膜、脂肪、碎骨和淤血肉后洗净，沿纹理切成细条，用绞肉机绞成肉糜，(2)将上述肉糜与食盐混合均匀，在8℃下腌制3天，取出用冰水冲洗来去除异味，与去壳新鲜虾肉再用绞肉机二次绞碎，搅拌完全；(3)将新鲜菠萝去皮去蒂后打浆，得到菠萝浆液，备用；(4)将中药辅料清洗干净后混合粉碎，加入清水，文火煎煮2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉末料；(5)将蔬菜辅料打成浆液，加入玉米淀粉混合均匀，制成蔬菜夹心，冷冻备用；(6)将步骤(2)中得到的混合肉糜与植物香油、菠萝浆液、中药粉末料搅拌混合均匀，分成若干份揉成球形状，与蔬菜夹心制成若干个牛肉丸；(7)将上述牛肉丸，杀菌，冷藏包装即可。