[发明专利]一种猪脚扣肉的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种猪脚扣肉的制作方法。

【背景技术】

扣肉是人们喜爱的油炸食品，有其独特的香味，也是猪脚制品中最有市场价值的产品；制作方式独特而且简单，对材料要求不高，通过扣肉制作，延长猪脚食用保持时间，丰富肉食品种；

以脂多、皮薄、肥满的猪脚为原料制作的猪脚扣肉等猪肉制品营养丰富，是别具一格的地方风味食品。

【发明内容】

本发明所要解决的技术问题是提供一种皮脆口味香醇、油炸时间短、能标准作业，适应工业化作业的猪脚扣肉的制作方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种猪脚扣肉的制作方法，包括下述的顺序的步骤：

(1)洗净去毛；修型：去掉猪脚甲指；

(2)开水煮1-2小时。

(4)每平方厘米刺孔50-60个小孔；

(5)将已刺孔的猪脚块放至120-130℃油锅上进行油炸，时间为2-2.5小时；

(6)把油炸好的猪脚凉冷放置5-7.5小时；

(7)将炸好凉冷的的脚块用长5-55厘米、宽30-43厘米的无菌包装材料进行真空包装。

本发明的有益效果是：

步骤(2)的修整可以使猪脚扣肉美观，使得扣肉形成速度快；步骤(4)刺孔主要为脚块猪皮更脆香；

步骤(6)将炸好后的猪脚进行凉干，使得猪脚内的油分散去；

步骤(7)花无菌包装材料进行真空包装，有效的杜绝外界杂菌延长保质时间和保持风味；

本发明口味香醇、油炸时间短、能标准作业，适应工业化作业。

【具体实施方式】

下面通过实施例进一步说明本发明。

实施例1

一种猪脚扣肉的制作方法，包括下述的顺序的步骤：

(1)洗净去毛；修型：去掉猪脚甲指；

(2)开水煮1小时。

(4)每平方厘米刺孔50个小孔；

(5)将已刺孔的猪脚块放至120℃油锅上进行油炸，时间为2小时；

(6)把油炸好的猪脚凉冷放置5小时；

(7)将炸好凉冷的的脚块用长50厘米、宽33厘米的无菌包装材料进行真空包装。

实施例2

一种猪脚扣肉的制作方法，包括下述的顺序的步骤：

(1)洗净去毛；修型：去掉猪脚甲指；

(2)开水煮1.5小时。

(4)每平方厘米刺孔60个小孔；

(5)将已刺孔的猪脚块放至130℃油锅上进行油炸，时间为2.5小时；

(6)把油炸好的猪脚凉冷放置7.5小时；

(7)将炸好凉冷的的猪脚扣肉用长50厘米、宽35厘米的无菌包装材料进行真空包装。