[发明专利]利用皮大麦的肉类熟成方法及通过该方法熟成的肉类

权利要求书

1.一种利用皮大麦的肉类熟成方法，上述方法为使肉类熟成的方法，包括：

准备步骤，准备真空包装袋、皮大麦及厚度为0.5cm至12cm并在表面均匀地涂抹麦芽粉的肉类；

肉类及皮大麦添加步骤，在已在上述准备步骤中准备的真空包装袋内部形成体积达到肉类体积的20％至200％的皮大麦层，之后在皮大麦层上将肉类排成一列而形成肉类层，在肉类的上表面覆盖体积达到肉类体积的20％至200％的皮大麦而再次形成皮大麦层，从而填充真空包装袋内部；

真空包装步骤，以在上述肉类及皮大麦添加步骤中将肉类及皮大麦填充于真空包装袋的状态进行真空包装；以及

湿式熟成步骤，在温度维持在0℃至4℃的低温熟成柜对上述真空包装步骤中进行包装的肉类进行7天至40天的熟成。

2.根据权利要求1所述的利用皮大麦的肉类熟成方法，其中，上述准备步骤中的肉类为选自牛肉、猪肉、鸡肉及鸭肉组成的肉类群中的任意一种以上。

3.根据权利要求1所述的利用皮大麦的肉类熟成方法，其中，上述准备步骤中的皮大麦为发芽的发芽皮大麦。

4.根据权利要求1所述的利用皮大麦的肉类熟成方法，其中，在上述肉类及皮大麦添加步骤中，在皮大麦层还添加木炭块，相对于100重量份的皮大麦总量，以2重量份至5重量份的比率添加木炭块。

5.一种肉类，其中，根据权利要求1至4中的任意一项所述的肉类熟成方法进行熟成。