[发明专利]一种百香果鲜果米酿酿造工艺

权利要求书

1.一种百香果鲜果米酿酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，百香果鲜果的处理，

a.原料的处理，选用成熟的百香果，置于2%的盐水中浸泡5分钟，捞取后用纯水冲洗干净，摊放于阴凉出晾干至九成干；将晾干至九成干的百香果用搅拌机粉碎待用；

b.浸泡，把粉碎待用的百香果装入陶坛，并加入30°米白酒浸泡，时间不少于一个月，得到百香果汁液；

第二步，黑糯米黄酒的酿造，

a.原料选择，选用品质良好的黑糯米；

b.浸米，将经过精选的黑糯米放入纯水中浸泡，浸米时间长为18~20小时；

c.蒸米，入甑锅蒸，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；

d.冷却拌曲，将蒸熟的米起锅摊开晾，在黑糯米饭里加入甜酒曲；

e.发酵，将拌好酒曲的黑糯米饭放入容量为150升的陶坛中发酵，每坛放入100公斤黑糯米饭，24小时后，坛内温度自然上升，黑糯米饭中的淀粉转化为糖分，并将发酵温度控制在26至38度之间；

第三步，鲜果米酿的酿造，

a.混合发酵，将自然发酵15天后的黑糯米饭转入容量为1000升的大陶缸中，同时加入浸泡不少于一个月的百香果汁液，配比按照1:1加入，封好口放置三个月，得到混合液；

b.压榨，把放置三个月的混合液通过板框压榨机压榨，榨出压榨混合酒；

c.陈酿，压榨混合酒重新放入1000升的陶坛中，陈酿一年后取用，得到混合酒；

d.调酒，对经陈酿的混合酒液进行糖分、酸度、酒度、香味、颜色的调整，达到出厂标准。

2.根据权利要求1所述的百香果鲜果米酿酿造工艺，其特征在于：所述第一步的浸泡工序中，把粉碎待用的百香果按照每陶坛装入15公斤百香果量，并向每个陶坛中加入150公斤的30°米白酒浸泡。

3.根据权利要求1所述的百香果鲜果米酿酿造工艺，其特征在于：所述第二步的冷却拌曲工序中，在黑糯米饭里加入的甜酒曲用量于夏季和冬季分别为黑糯米饭量的0.7%和1%。

4.根据权利要求1所述的百香果鲜果米酿酿造工艺，其特征在于：所述第二步的发酵工序中，冬天通过棉被包裹陶坛进行保温。