[发明专利]一种膨化食品的加工方法

权利要求书

1.一种膨化食品的加工方法，其特征在于：该制作方法的包括如下步骤：

步骤一：选料，选装干净卫生的物料，清洗干净并去除杂质；

步骤二：预处理，用机械设备对物料表面的油脂进行刮除；

步骤三：切制，按食品的需要将物料切成不同的规格；

步骤四：焯煮，将切好的物料放置温水中焯煮，使物料达到50％的熟化，沥水至物料的水分含量为60～65％；

步骤五：调味卤制，将完成上述步骤的物料捞出沥干，用食用盐、白酒、白糖、葱、姜以及水经混合打碎后调制成的卤汁液进行卤制；其中所述卤汁液与物料的重量比为3:5，卤制时间为4小时；

步骤六：干燥，将卤制后的物料进行干燥脱水，干燥后物料中的水含量为10～12％；

步骤七：膨化，将烘干好的物料送入大型气流膨化机内,使物料爆裂、膨化；

步骤八：真空包装，将膨化后的成品进行真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种膨化食品的加工方法，其特征在于：在步骤四中，所述的焯煮温度为70℃～80℃，所述焯煮的时间为5～10分钟。

3.根据权利要求1所述的一种膨化食品的加工方法，其特征在于：在步骤五中每1000g卤汁液中包括如下重量份的组分：食用盐6～8g,白酒10～14g、白糖5～6g、葱1～2g、姜1～2g,余量为水。

4.根据权利要求1所述的一种膨化食品的加工方法，其特征在于：在步骤五中每1000g物料放入600ml卤汁液进行卤制。

5.根据权利要求1所述的一种膨化食品的加工方法，其特征在于：在步骤六中所述所述干燥的温度为50℃～110℃。

6.根据权利要求1所述的一种膨化食品的加工方法，其特征在于：在步骤七中所述的膨化温度为100℃～180℃，膨化的气压为0.4～1.2MPa，膨化的时间为5～7分钟。

7.根据权利要求1所述的一种膨化食品的加工方法，其特征在于：上述的所有步骤都需要在十万级洁净区内完成。

8.根据权利要求1所述的一种膨化食品的加工方法，其特征在于：该方法适用于制备水产品、动物的肉、皮类以及果蔬类食品。