[发明专利]一种膨化食品的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种膨化食品的加工方法。

背景技术

人们都知道肉皮含丰富的胶原蛋白，其次是弹性蛋白，胶原蛋白是亲水物质，人体如果缺少了这些物质，会使体内细胞存储水的机制发生故障，细胞结合水量就会明显减少，人体会发生一系列的生理反应，例如：皮肤会失去弹性、干燥、脱皮或者皱纹增加等问题。

目前市面上开发了许多肉皮类品种，例如：皮冻、干膘皮、油炸肉皮、水晶皮冻、山椒脆皮等肉皮品种，其加工方法大多采用煮泡、油炸、烘烤等一些常规的制作方法。这些加工方法得到的肉皮类品种普遍水分含量多、油脂高以及加工后的食品不利于人体吸收。而且有的食品不但油脂处理不干净，反而会加入一些植物油、调味料以及其他食品添加剂等，食用后会引起高血糖高血脂，影响人体的健康。

膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，其是以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。由于膨化食品加工方法工艺复杂，食品不能保持原料的原有特征，口感粗糙，食品上都会存留一定的水份，使得食品容易滋生细菌发生霉变等安全隐患。而通过食品添加剂调制的皮类品种失去了其本身的风味，经过煮泡、油炸、烘烤的食品若存置期较长，则易氧化，造成酸价、过氧化值指标超标，还会出现反式脂肪酸超标现象，严重影响食品的卫生安全质量。因此，开发出工艺简单可行、营养而健康且膨松而酥脆的膨化食品则可以弥补该市场的空白。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口独特，保存了食品的原始风味且营养丰富的膨化食品的加工方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种膨化食品的加工方法，该制作方法的包括如下步骤：

步骤一：选料，选装干净卫生的物料，清洗干净并去除杂质；

步骤二：预处理，用机械设备对物料表面的油脂进行刮除；

步骤三：切制，按食品的需要将物料切成不同的规格；

步骤四：焯煮，将切好的物料放置温水中焯煮，使物料达到50％的熟化，沥水至物料的水分含量为60～65％；

步骤五：调味卤制，将完成上述步骤的物料捞出沥干，用食用盐、白酒、白糖、葱、姜以及水经混合打碎后调制成的卤汁液进行卤制；其中所述卤汁液与物料的重量比为3:5，卤制时间为4小时；

步骤六：干燥，将卤制后的物料进行干燥脱水，干燥后物料中的水含量为10～12％；

步骤七：膨化，将烘干好的物料送入大型气流膨化机内,使物料爆裂、膨化；

步骤八：真空包装，将膨化后的成品进行真空包装。

其中，在步骤四中，所述的焯煮温度为70℃～80℃，所述焯煮的时间为5～10分钟。

其中，在步骤五中每1000g卤汁液中包括如下重量份的组分：食用盐6～8g,白酒10～14g、白糖5～6g、葱1～2g、姜1～2g,余量为水。

其中，在步骤五中每1000g物料放入600ml卤汁液进行卤制。

其中，在步骤六中所述所述干燥的温度为50℃～110℃。

其中，在步骤七中所述的膨化温度为100℃～180℃，膨化的气压为0.4～1.2MPa，膨化的时间为5～7分钟。

其中，上述的所有步骤都需要在十万级洁净区内完成。

其中，该方法适用于制备水产品、动物的肉、皮类以及果蔬类食品。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用了高温高压大气流的物理原理，让物料经过加热和加压的情况下突然减压而使之爆裂、膨化，本发明具有以下优点：

(1)保存了膨化食品的原始风味，肉味浓郁，膨松、酥脆、口感好；

(2)膨化后的食品水溶性增强有利于人体吸收；

(3)食品不含任何添加剂，老少皆宜；

(4)油脂含量低，营养成分损失少，非油炸膨化更健康；

(5)该生产方法应用范围广：适用于水产食品、动物的肉、皮类以及其他部分；

(6)储存方便，食品在常温下能够存放30天左右不变质，使生产的膨化食品具有较高的安全卫生质量。

具体实施方式

本发明提供了一种膨化食品的加工方法，该制作方法的包括如下步骤：

步骤一：选料，选装干净卫生的物料，清洗驱除杂质。

步骤二：预处理，用机械设备对物料表面的油脂进行刮除；根据油脂的厚度调整机械设备刀口的角度，从而能够很好地刮除油脂。