[发明专利]杂粮挂面

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种杂粮挂面。

背景技术

面条是一种较受欢迎的传统食品，但是面条的保质期短，需要现吃现做，挂面是一

种将面条干燥后得到的面食制品，其由于具有面条的口感和营养，而且具有保质期长、方便

食用等特点而受到广泛欢迎。在小麦面粉中添加蔬菜汁、蛋清、膨化米类或膨化豆类等成分可以增加挂面的口感和营养，但是这种挂面不具有重点增加特定营养成分的特点。申请号为200910114959.7的中国专利文献公开了一种富硒挂面，由富硒小麦粉、荞麦粉、玉米粉、小米粉、菠菜粉、鲜鸡蛋和碘盐经混合、搅拌、压制、烘干、切断、折叠成型等处理后得到，该富硒挂面富含人体必需的微量元素硒，能够起到补硒的作用。申请号为200910084966.5的中国专利文献公开了一种黄精挂面，由黄精粉、小麦特精粉、小麦胚芽粉和碳酸钠经混合、搅拌、和面、熟化、压制、切条、经干、冷却、灭菌等工艺后得到，该黄精挂面保存了黄精原料的有益成分，能够补充人体内所需养分。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于提供一种杂粮挂面，本发明提供的杂粮挂面不仅营养丰富、口感劲道，而且易熟、不易发生糊水、断条等现象。

本发明提供了一种杂粮挂面，包括：

90～100重量份的小麦面粉；

2～10重量份的玉米粉；

2～10重量份的红薯粉；

所述杂粮挂面的厚度为0.3mm～1.2mm。

优选的，包括：

95～100重量份的小麦面粉；

3～7重量份的玉米粉；

3～7重量份的红薯粉。

优选的，包括：

100重量份的小麦面粉；

3重量份的玉米粉；

3重量份的红薯粉。

优选的，还包括：

0.2～0.6重量份的食用碱。

优选的，包括0.2～0.4重量份的食用碱。

优选的，包括0.3重量份的食用碱。

优选的，所述挂面的厚度为0.3mm～1.0mm。

优选的，所述挂面的厚度为0.4mm～0.8mm。

与现有技术相比，本发明提供的杂粮挂面由90～100重量份的小麦面粉、2～10

重量份的玉米粉和2～10重量份的红薯粉制作而成，其厚度为0.3mm～1.2mm。其中，小麦

面粉是所述杂粮挂面的主要成分，富含淀粉、蛋白质、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效；玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，不仅具有较高的营养价值，而且具有较好的保健作用；红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素、微量元素和亚油酸等，具有较高的营养价值和保健价值，因此，由小麦面粉、玉米粉和红薯粉制作得到的杂粮挂面营养丰富全面。另外，红薯粉和玉米粉的添加降低了挂面的粘性，能够制作出厚度为0.3mm～1.2mm、较易煮熟的挂面，不仅节省能源，而且不易发生糊水、断条等影响食用的现象。

具体实施方式

实施例1

将100kg小麦面粉、10kg玉米粉和10kg红薯粉混合均匀后，加水和面；将得到的面团经多次压皮，得到厚度为1.0mm的面皮，将所述面皮切条、烘干后得到杂粮挂面。

实施例2

将90kg小麦面粉、5kg玉米粉和5kg红薯粉混合均匀后，加水和面；将得到的面团经多次压皮，得到厚度为0.8mm的面皮，将所述面皮切条、烘干后得到杂粮挂面。

实施例3

将100kg小麦面粉、3kg玉米粉和3kg红薯粉混合均匀后，加水和面；将得到的面团经多次压皮，得到厚度为0.5mm的面皮，将所述面皮切条、烘干后得到杂粮挂面。

实施例4

将95kg小麦面粉、5kg玉米粉和5kg红薯粉混合均匀后，加水和面；将得到的面团经多次压皮，得到厚度为0.8mm的面皮，将所述面皮切条、烘干后得到杂粮挂面。