[发明专利]蓝莓挂面

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种挂面。

背景技术

我国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，在追求营养和健康的当今社会，传统挂面由于其配料单一、口感欠佳、营养价值较低而渐渐失去往日之辉煌。

发明内容

为了解决针传统挂面品种单一、营养价值较低的问题，本发明在传统配方的基础

上添加蓝莓，进而提供了一种蓝莓挂面。

本发明的蓝莓挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉100～200、蓝莓粉5～10、食盐1～5、食用碱0.1～0.5、瓜尔胶0.8～1.2、黄原胶0.3～0.8、Vc 0.02～0.08、谷朊粉2～6。

蓝莓是一种营养价值非常高的水果，不仅富含常规营养成分，而且还含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物，因此又被称为“皇后”和“浆果之王”。果肉富含丰富的维生素、蛋白质和矿物质等营养元素，其中蓝莓中独特的珍贵的花青苷色素在众水果中比重是非常的高，还有蓝莓中富含丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等营养元素，蓝莓中这些富含的营养元素都高于其他水果富含的营养。蓝莓中还包含着丰富的钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元素，这些矿物元素的存在比例明显高于其他水果。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。而且，蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳。

本发明具有如下优点：

1、提高了挂面的爽滑度，口感好，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的挂面能够保持蓝莓的天然色泽、风味和营养，提高了挂面的健康性能和感官品质；

2、在普通挂面的基础上中加入蓝莓，保持了蓝莓所含的营养成分，得到养生的效果，使其具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，适合不同年龄人群口味，而且安全无毒害，具有巨大的市场经济效益和开发应用前景。

具体实施方式

实施例1：本实施方式的蓝莓挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉100～200、蓝莓粉5～10、食盐1～5、食用碱0.1～0.5、瓜尔胶0.8～1.2、黄原胶0.3～0.8、Vc 0.02～0.08、谷朊粉2～6。

上述原料中，食盐和食用碱溶于水中添加；其他辅料预混于面粉中。

实施例2：本实施方式所述蓝莓挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉100、蓝莓粉7、食盐2、食用碱0.2、瓜尔胶1、黄原胶0.6、Vc 0.04、谷朊粉3。

实施例3：本实施方式的蓝莓挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉15、蓝莓粉8、食盐3、食用碱0.3、瓜尔胶0.9、黄原胶0.4、Vc 0.05、谷朊粉5。

实施例4：本实施方式的蓝莓挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉180、蓝莓粉9、食盐4、食用碱0.4、瓜尔胶1.1、黄原胶0.5、Vc 0.06、谷朊粉4。