[发明专利]一种即食香辣小鱼干的制备方法

权利要求书

1.一种即食香辣小鱼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将鱼去除鱼头和内脏，用水洗净，沥干称重；

(2)将紫苏叶加2-3倍的水打浆，过滤除渣，得紫苏汁，将小鱼加紫苏汁腌渍3-4小时，将小鱼取出采用50℃的热风干燥后送入油锅炸熟；

(3）按固液比为1:2～4的比例，将油炸后的小鱼置于含有辣椒油的调味液中，在真空条件下浸渍4～5.5h；

(4)将入味的小鱼沥干，在50～60℃下干燥至小鱼的含水量达20～30％后，抽真空包装；

(5)在25～35℃、300～500Mpa条件下杀菌15～30min。

2.根据权利要求1所述的即食香辣小鱼干的制备方法，其特征在于，所述鱼为丁香鱼。

3.根据权利要求1所述的即食香辣小鱼干的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述植物油为花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油和菜籽油至少一种。

4.根据权利要求1所述的即食香辣小鱼干的制备方法，其特征在于，所述含有辣椒油的调味液按重量由下述组份制成：

10～15％辣椒油、3～6％食盐、1～3％味精、15～25％酱油、10～20％料酒、2～4％糖、0.5～1.5％花椒粉、0.5～1.5％八角粉、0.5～1.5％蒜粉、0.5～1.5％姜粉、10～15％白醋，余量为沸水，煮沸10～25min。

5.根据权利要求4所述的即食香辣小鱼干的制备方法，其特征在于，所述辣椒油是由质量百分比为50～70％的植物油和30～50％的干辣椒粉通过将所述植物油烧至沸腾后浇在干辣椒粉上制成。

6.根据权利要求5所述的即食香辣小鱼干的制备方法，其特征在于，所述植物油为花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油和菜籽油至少一种。