[发明专利]一种即食香辣小鱼干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更具体的说，是涉及一种即食香辣鱼及制备方法。

背景技术

常吃鱼具有养肝补血、泽肤养发的功效。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

随着生活水平的提高，人们的消费习惯正逐渐发生改变，对鱼类食品的选择有增加的趋势，人们也不仅仅满足于吃活鲜鱼，而是更多地转向方便化、营养化和具有保健功能的鱼制品。我国软包装即食产品技术，首先用于肉类制品的生产，其特点是能够通过高温短时间杀菌处理，较长时间保持食品的色、香、味，而且其体积小、质地轻、携带方便、容易开启、耐贮藏。因此，以鱼为主要原料，加工成软包装即食风味鱼，可以提高产品附加值，并推动鱼类软包装即食产品的发展。

发明内容

本发明的目的是满足市场对即食产品的种类的需求，提供一种即食香辣鱼。

一种即食香辣小鱼干的制备方法，包括如下步骤：

(1)将鱼去除鱼头和内脏，用水洗净，沥干称重；

(2)将紫苏叶加2-3倍的水打浆，过滤除渣，得紫苏汁，将小鱼加紫苏汁腌渍3-4小时，将小鱼取出采用50℃的热风干燥后送入油锅炸熟；

(3）按固液比为1:2～4的比例，将油炸后的小鱼置于含有辣椒油的调味液中，在真空条件下浸渍4～5.5h；

(4)将入味的小鱼沥干，在50～60℃下干燥至小鱼的含水量达20～30％后，抽真空包装；

(5)在25～35℃、300～500Mpa条件下杀菌15～30min。

优选的，所述的鱼为丁香鱼。

优选的，所述的植物油为花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油和菜籽油至少一种。

优选的，所述的含有辣椒油的调味液按重量由下述组份制成：

10～15％辣椒油、3～6％食盐、1～3％味精、15～25％酱油、10～20％料酒、2～4％糖、0.5～1.5％花椒粉、0.5～1.5％八角粉、0.5～1.5％蒜粉、0.5～1.5％姜粉、10～15％白醋，余量为沸水，煮沸10～25min。

优选的，所述的辣椒油是由质量百分比为50～70％的植物油和30～50％的干辣椒粉通过将所述植物油烧至沸腾后浇在干辣椒粉上制成。

优选的，所述的植物油为花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油和菜籽油至少一种。

本发明的方法在去腥和入味操作上结合了真空浸渍的方法，以便能快速去腥和入味，从而缩短了工艺时长。本发明在采用纯天然植物去腥以及采用了超高压杀菌技术，能够较好的保持产品的风味、质构和营养品质。使即食香辣小鱼干，香酥可口，酸甜中带有辣味并不失鱼的香气，试用者乐于接受，食用方便，安全，满足了消费者对现代食品安全、美味、方便的需求。

具体实施方式

实施例1

一种即食香辣小鱼干的制备方法，包括如下步骤：

(1)将鱼去除鱼头和内脏，用水洗净，沥干称重；

(2)将紫苏叶加3倍的水打浆，过滤除渣，得紫苏汁，将小鱼加紫苏汁腌渍4小时，将小鱼取出采用50℃的热风干燥后送入油锅炸熟；

(3）按固液比为1:2～4的比例，将油炸后的小鱼置于含有辣椒油的调味液中，在真空条件下浸渍5h；

(4)将入味的小鱼沥干，在50℃下干燥至小鱼的含水量达20％后，抽真空包装；

(5)在25℃、300Mpa条件下杀菌15min。

所述的含有辣椒油的调味液按重量由下述组份制成：

15％辣椒油、6％食盐、3％味精、25％酱油、20％料酒、4％糖、1.5％花椒粉、1.5％八角粉、1.5％蒜粉、1.5％姜粉、15％白醋，余量为沸水，煮沸25min。

所述的辣椒油是由质量百分比为55％的植物油和40％的干辣椒粉通过将所述植物油烧至沸腾后浇在干辣椒粉上制成。

实施例2

一种即食香辣小鱼干的制备方法，包括如下步骤：

(1)将鱼去除鱼头和内脏，用水洗净，沥干称重；

(2)将紫苏叶加3倍的水打浆，过滤除渣，得紫苏汁，将小鱼加紫苏汁腌渍4小时，将小鱼取出采用50℃的热风干燥后送入油锅炸熟；

(3）按固液比为2的比例，将油炸后的小鱼置于含有辣椒油的调味液中，在真空条件下浸渍5h；

(4)将入味的小鱼沥干，在60℃下干燥至小鱼的含水量达30％后，抽真空包装；

(5)在35℃、500Mpa条件下杀菌30min。

所述的含有辣椒油的调味液按重量由下述组份制成：