[发明专利]一种蛋肠制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蛋肠制作方法。

背景技术

就目前火锅市场的大部分原生态产品如肉类、内脏、蛋类诸如此类，少有的加工产品如鱼丸、虾滑、鱼滑，受到地域性影响，沿海周边城市中此类加工产品的新鲜度与口感同内地城市有着较大差别，除了沿海周边城市的此类加工产品味道较为鲜美，其他区域收到交通运输的影响，此类产品口感度下降导致并不受市场欢迎，导致内陆的火锅配菜缺少新鲜的元素注入。

针对此市场现状，本发明提供了一种蛋肠制作方法。

发明内容

本发明提供一种蛋肠制作方法，其目的在于填补内地市场火锅配菜样式的不足同时也为家庭做汤等各种烹饪前方式注入新鲜菜式。

一种蛋肠制作方法，其主要成分包括以下步骤：

一、将35g的食用盐与苏打、小苏打按照比例调配而成的食用碱进行混合融水，其中加水量为500g-750g；

二、将500g的鸭蛋经过搅匀后进行蛋壳过滤；

三、将步骤一所得的混合液与步骤二所得的蛋液进行混合，得到混合蛋液，将上述混合蛋液灌入肠衣中；

四、将灌肠置入温水中加热，加热至煮沸后捞出，加热时间为10分钟-12分钟，将捞出的蛋肠进行肠衣表面除水、冷却、切割以及包装等步骤。

优选的，上述的蛋肠在冷藏运输的最佳温度为5摄氏度至10摄氏度。

优选的，上述蛋肠的蛋类选择过程中鸡蛋蛋肠的颜色偏淡黄色，鸭蛋蛋肠的颜色偏金棕的黄色，根据成品蛋肠的调色需求，在鸭蛋中适量加入鸡蛋，其中鸡蛋的百分比含量不超过总体的30%。

本发明具有如下有益效果：本发明的一种蛋肠制作方法，制作工艺流程简单、产品绿色健康，不受地域性限制，原材料随处可取保证了食材当地生产当地销售，为全国人民的餐桌增添了一道菜肴，本发明的蛋肠无明显的味道特征，其吸味性极强，加入火锅中能够吸取火锅汤味，不同汤底其口感会有不同变化，百吃不腻。

具体实施方式

以下对本发明做进一步描述：

实施例：

一种蛋肠制作方法，其主要成分包括以下步骤：

一、将35g的食用盐与苏打、小苏打按照比例调配而成的食用碱进行混合融水，其中加水量为500g-750g；

二、将500g的鸭蛋经过搅匀后进行蛋壳过滤；

三、将步骤一所得的混合液与步骤二所得的蛋液进行混合，得到混合蛋液，将上述混合蛋液灌入肠衣中；

四、将灌肠置入温水中加热，加热至煮沸后捞出，加热时间为10分钟-12分钟，将捞出的蛋肠进行肠衣表面除水、冷却、切割以及包装等步骤。

优选的，上述的蛋肠在冷藏运输的最佳温度为5摄氏度至10摄氏度。

优选的，上述蛋肠的蛋类选择过程中鸡蛋蛋肠的颜色偏淡黄色，鸭蛋蛋肠的颜色偏金棕的黄色，根据成品蛋肠的调色需求，在鸭蛋中适量加入鸡蛋，其中鸡蛋的百分比含量不超过总体的30%。

利用本发明所述的技术方案，或本领域的技术人员在本发明技术方案的启发下，设计出类似的技术方案，而达到上述技术效果的，均是落入本发明的保护范围。