[发明专利]一种蜂蛹鲜味剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于调味料领域，尤其是一种蜂蛹鲜味剂及其制备方法。

背景技术

按照我国中药调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代：第一代：单味调味品，花椒、大茴香、桂皮、干姜、辣椒、等天然香辛料，其盛行时间最长，跨度数千年。第二代：复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。这种调味品只注重突出菜点的口味，改变菜点的外观形态，增加菜点的色泽，并以此促进人民食欲。目前，在市场占有率和营销份额都很大。第三代：中药调味品。在中国人民生活水平的提高下，人们不单单的要求吃饱饭，做的色美味香，而最注重的是健康，养生。

发明内容

所要解决的问题

本发明针对现有技术中存在的问题，提供一种健康养生，调节体内平衡，同时自带杀菌功能的中药调味剂。调味口感好，鲜美。尤其适合做清汤，汤料，色香味俱全。具有良好的市场前景。

技术方案

一种蜂蛹鲜味剂，以重量计，主要由以下物质组成：桂叶3-11份，蜂蛹10-15份，紫苏5-11份，栀子3-8份，西洋参2-5份，干海带为3-4份，干燥金针菇5-10份，盐1-3份，酵母2-4份，大米30-70份。

所述的一种蜂蛹鲜味剂，以重量计，主要由以下物质组成：桑叶9份，蜂蛹13份，紫苏8份，栀子6份，西洋参3份，干海带为3份，干燥金针菇8份，盐2份，酵母3份，大米50份。

一种蜂蛹鲜味剂制备方法为：

步骤1：按重量抓取各组分备用；

步骤2：桑叶、紫苏、栀子、西洋参、干海带、干燥金针菇粉碎混合；

步骤3：封纱布包各料沸水煎煮，煮提三次，每次1-2小时；

步骤4：混合各次煮提液；得到以重量计，以上物料：水为1:30液体；

步骤5:液体冷却后与大米混合，加入酵母发酵；

步骤6：蜂蛹粉碎过100目筛；与步骤5所得物混合均匀，如-20至-25摄氏度冷库骤冷3-8小时；

步骤7：取出烘干，粉碎；

步骤8：加入盐混合均匀；

步骤9：冷却，检验，包装。

所述的步骤5发酵时间为2-4小时。

所述的步骤7取出烘干温度为30-40摄氏度。

有益效果：本发明针对现有技术中存在的问题，提供一种健康养生，调节体内平衡，同时自带杀菌功能的中药调味剂。调味口感好，鲜美。尤其适合做清汤，汤料，色香味俱全。具有良好的市场前景。制备工艺采取大米作为载体，浸润提取液后短时间不完全发酵，骤冷消灭酵母菌，同时形成小冰块，超声震荡，加速粉在整个物质里分散，烘干失水，防止调味料腐败。制备过程简单，保存时间长，鲜味化学物质得意保留，盐和蜂蛹都有杀菌作用，也能起到很好的调味效果。

具体实施例

实施例1

一种蜂蛹鲜味剂，以重量计，主要由以下物质组成：桑叶9份，蜂蛹13份，紫苏8份，栀子6份，西洋参3份，干海带为3份，干燥金针菇8份，盐2份，酵母3份，大米50份。

一种蜂蛹鲜味剂制备方法为：

步骤1：按重量抓取各组分备用；

步骤2：桑叶、紫苏、栀子、西洋参、干海带、干燥金针菇粉碎混合；

步骤3：封纱布包各料沸水煎煮，煮提三次，每次2小时；

步骤4：混合各次煮提液；得到以重量计，以上物料：水为1:30液体；

步骤5:液体冷却后与大米混合，加入酵母发酵；

步骤6：蜂蛹粉碎过100目筛；与步骤5所得物混合均匀，如-20至-25摄氏度冷库骤冷6小时；

步骤7：取出烘干，粉碎；

步骤8：加入盐混合均匀；

步骤9：冷却，检验，包装。

所述的步骤5发酵时间为3小时。

所述的步骤7取出烘干温度为35摄氏度。

实施例2

一种蜂蛹鲜味剂，以重量计，主要由以下物质组成：桂叶11份，蜂蛹15份，紫苏11份，栀子8份，西洋参5份，干海带为4份，干燥金针菇10份，盐3份，酵母2份，大米70份。

一种蜂蛹鲜味剂制备方法为：

步骤1：按重量抓取各组分备用；

步骤2：桑叶、紫苏、栀子、西洋参、干海带、干燥金针菇粉碎混合；

步骤3：封纱布包各料沸水煎煮，煮提三次，每次1小时；

步骤4：混合各次煮提液；得到以重量计，以上物料：水为1:30液体；

步骤5:液体冷却后与大米混合，加入酵母发酵；