[发明专利]一种集营养、保健、食疗为一体的豆制品

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆制品，特别涉及一种集营养、保健、食疗为一体的豆制品。

背景技术

豆腐以其富含植物蛋白、卵磷脂等营养成分，且易于被人体所吸收，得到了人们的青睐。然而现有的豆腐多采用大豆为主要原料，普遍存在口味单调，营养成分少，已不能满足现代人日益提高的生活需求。

为了扩大豆腐的特色和营养，各种改良豆腐也越来越多，如花生豆腐、木棉豆腐、荷叶豆腐、菜汁豆腐和魔芋豆腐等，而既能补充营养又能降糖、降脂保健养生的豆腐屈指可数。

青钱柳系胡桃科青钱柳属落叶乔木，又名青钱李、麻柳、摇钱树。它广泛分布于江西、浙江、江苏、安徽、福建、台湾、湖北、四川、贵州、云南等地，是我国特有的单属种植物，也是中国特有的天然保健食品资源。青钱柳叶甘甜滋润，具有生津止渴、清热解暑等功能，民间以其叶作降糖降脂保健茶饮用已有200多年的历史。

据《中国中药资源志要》记载，其树叶、树皮、树根可入药，性温，味辛微苦，具有清热消肿、解毒、止痛功能可用于治疗顽癣。现代科学研究发现，青钱柳叶的主要成分有多糖、氨基酸、有机酸、黄酮、酸性物质、酚类、内酯、香豆精、三萜及皂甙、甾醇等，对治疗糖尿病有显著疗效[谢明勇等，“青钱柳化学成份和生物活性研究概况”《中草药》2001,32（4）：365～366。青钱柳还含有人体必需的钾、钙、镁、磷等人体必需的常量元素，同时还检出氨基酸，维生素，钾，锗，硒，铬，钒，锌，铁，钙等多种珍贵的微量元素，与糖代谢和胰岛素作用密切相关的元素钾、锗、铬、钒、硒的含量较高，能参与人体的糖代谢，明显改善糖耐量[李俊等，“青钱柳化学成分研究”《中药材》2006,29（5）：441～442]。青钱柳具有明显的降血糖作用，其作用机理是通过恢复病变胰岛细胞机构和功能，增加外围组织的胰岛素受体，高血糖患者及糖尿病患者在服用青钱柳后，空腹血糖明显下降，临床症状明显减轻，病人的血浆胰岛素浓度有升高的迹象[李磊等，“青钱柳多糖降血糖作用研究”《中药材》2002,25（1）：39～41]，青钱柳降血糖作用可能与恢复受损的胰岛结构和功能及影响糖的代谢有关易醒等，“青钱柳对四氧嘧啶糖尿病小鼠降血糖作用的研究”《天然产物研究与开发》2001,13（3）：52～54。药理学研究证实，青钱柳水提物也有降糖作用[徐明生等，“青钱柳水提物降血糖作用的研究”《营养学报》2004,26（3）：230～234]，青钱柳提取物能抑制大鼠血清胆固醇的升高，因此其对降低甘油三脂和胆固醇，防治冠心病、心脑血管疾病有重要意义易醒等，“青钱柳对胆固醇调节作用的初步研究”《中国商办工业》2000,4:51～52，能有效清除体内的氧自由基，改善血液循环，对增强免疫力、抗氧化、抗菌、抗衰老等具有独特作用，尤其对糖尿病人群，有显著降血糖的功效葛霞等，“青钱柳多糖抗氧化活性的研究”《中国食品学报》2011年05期]。

目前，国内对青钱柳开发利用多集中在对其活性物质进行提取上，而对其进行深入加工利用则较少。近年来，虽然以青钱柳为原料进行了系列产品的开发，如青钱柳保健茶、青钱柳速溶茶、青钱柳口含片等。但是迄今为止，还没有人把青钱柳叶添加入豆腐中应用，也未见文献报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富，将降糖、降脂减肥作用和养生保健与豆浆载体相结合的适合糖尿病人食用的豆腐，长期食用，延年益寿。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种集营养、保健、食疗为一体的豆制品，其组成包括豆浆、鲜青钱柳叶汁以及鲜青钱柳叶粉，所述的豆浆与鲜青钱柳叶汁的重量比为1∶0.06～0.12，豆浆与鲜青钱柳叶粉的重量比为1∶0.02～0.05；其制备工艺为：a)制备豆浆：将大豆按常规工艺步骤制得浓度为7～10波美度和过150目滤布的豆浆；b)制备鲜青钱柳叶汁：采摘鲜青钱柳叶洗净，加入重量为鲜青钱柳叶重量3倍的水打浆，压榨，过120目滤布，得到鲜青钱柳叶汁及叶渣；c)制备鲜青钱柳叶粉：取步骤b)中的叶渣，干燥、粉碎、过120目滤布，得到鲜青钱柳叶粉；1)制备豆腐成品：按豆浆:鲜青钱柳叶汁:鲜青钱柳叶粉=100:6～12:2～5的添加比例制成混合浆并煮沸，其后续工序点脑、蹲脑、压榨成型均按常规方法操作，即制成降血糖豆腐。