[发明专利]一种鲜切果蔬保鲜剂及其制备方法和使用方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，具体是一种鲜切果蔬保鲜剂及其制备方法和使用方法。

背景技术

食品的腐败变质主要是由有害微生物繁殖造成的，食品的腐败变质直接影响到食品的品质人们的健康，添加防腐剂是保持食品的品质和延长食品的保质期的最简便的方法。随着人们生活水平的提高，人们对果蔬的质量要求越来越高、数量需求越来越大。

ε-聚赖氨酸为营养型防腐剂，其被分解为赖氨酸能被人体吸收，同时有很广的抗菌谱，对细菌、酵母菌和霉菌都有抑制作用，对部分菌种有杀灭作用。ε-聚赖氨酸的抑菌原理为ε-聚赖氨酸与细菌细胞膜结合导致细菌细胞膜破坏，内容物泄漏而死亡。ε-聚赖氨酸是通过微生物发酵工艺生产的，其安全性也得到认证，并在日本、韩国、美国已经允许添加到食品中。

壳聚糖是一种具有良好前景的新型天然食品保鲜剂，壳聚糖对革兰氏阳性菌的抑制作用比对革兰氏阴性菌强，细菌容易受到壳聚糖的抑制，酵母菌次之，而壳聚糖对真菌的抑制作用则相对较弱。壳聚糖的抑菌能力随其浓度升高而增强，随环境介质的pH值升高而降低。用壳聚糖对果蔬进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力，形成了一种微气调环境，是果蔬组织内的二氧化碳含量增加，氧气含量降低，抑制了果蔬的呼吸代谢和水分散失，减缓果蔬组织和结构衰老，从而有效地延长果蔬的采后寿命。

丁香是一种辛香料，其富含丁香酚，具有很好的抗氧化性和抑菌能力。对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、李斯特菌、志贺氏菌、青霉菌、黑曲霉、毛霉菌都有良好的抑制作用。其对细菌的抑菌原理一方面是破坏细胞壁、细胞膜，使细胞内容物泄漏导致细胞死亡；一方面是进入细胞内，与包内物质发生作用，抑制细菌的DNA和蛋白质的合成，导致细胞生长受到抑制甚至死亡；另一方面能抑制细胞的呼吸作用，从而抑制细菌的生长繁殖。

乌梅的主要成分为有机酸、氨基酸、糖类、挥发油、脂类、甾醇类、生物碱、黄酮类等。陈战国等建立的RP-HPLC同时测定乌梅中8种有机酸成分，包括草酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸、乳酸、醋酸、柠檬酸和琥珀酸，发现柠檬酸的含量最高，达到16％。柠檬酸能释放出H⁺，H⁺改变水的极性增加壳聚糖的溶解度，弱酸性环境还能增强ε-聚赖氨酸的杀菌效果。

乌梅醇提取液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌等有很强抑制力，对真菌中的青霉菌也有一定的抑制力。

专利号为CN 103548994 A何其明等发明的果蔬保鲜剂及其应用中，使用了甲壳素及其衍生物和聚氨基酸做为保鲜剂，其中甲壳素及其衍生物的溶水性不好。壳聚糖中含有大量的NH₂^-和OH^-在中性溶剂中溶解度很低，在酸性溶剂中溶解度较高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种安全、高效的鲜切果蔬保鲜剂及其制备方法和使用方法，该保鲜剂不含化学防腐剂，能抑制鲜切果蔬保藏中因微生物繁殖引起的腐烂和由于酶促反应造成的褐变和绿色蔬菜因为叶绿素分解引起的变黄现象，以保持鲜切果蔬的品质，延长产品的货架期。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种鲜切果蔬保鲜剂，每1000ml的保鲜剂中由以下成分组成：ε-聚赖氨酸3g-10g、壳聚糖10g-40g、乌梅提取液40ml-60ml，丁香提取液200ml-300ml，余量为纯净水。

作为本发明进一步的方案：所述壳聚糖为脱乙酰化壳聚糖、壳寡糖、羧甲基壳聚糖中的一种或任意组合。

作为本发明进一步的方案：所述丁香提取液为公丁香提取液。

作为本发明进一步的方案：所述鲜切果蔬保鲜剂，每1000ml的保鲜剂中由以下成分组成：ε-聚赖氨酸5g、壳聚糖40g、乌梅提取液60ml，丁香提取液300ml，余量为纯净水。

本发明另一目的是提供一种鲜切果蔬保鲜剂的制备方法，首先取40ml-60ml乌梅提取液加入200-500ml纯净水中，搅拌均匀，再取壳聚糖10g-40g加入上述溶液中，搅拌均匀直到完全溶解，再取ε-聚赖氨酸3g-10g、丁香提取液200ml-300ml，再加纯净水定容至1000ml，搅拌均匀即得。