[发明专利]一种佛手酒醇的制备方法及其制备的产品

说明书

技术领域

本发明涉及保健品领域，具体为一种佛手酒醇的制备方法及其制备的产品。

背景技术

近年来，随着社会的发展，人民生活水平不断的提高，人们逐渐开始追求绿色、健康的生活方式。酒文化在中国源远流长，健康的保健酒近年来更受热捧。目前，佛手酒主要为混合制酒。

中国专利CN201510436534.3公开了一种佛手柑橘酒及其发酵方法，其包括如下步骤：a、取柑橘和佛手分别榨汁，得到柑橘汁和佛手汁，然后根据每10kg柑橘汁中添加100-200g佛手汁的配比制得混合液；调节混合液中的可溶性固形物含量为24%±2%；b、向步骤a得到的混合液中加入果胶酶，充分混合后在40-42℃温度下作用2小时得到去除果胶的佛手柑橘汁；c、调整糖度使佛手柑橘汁含糖量达到20-25%，用柠檬酸调整佛手柑橘汁的酸度调节pH值至3.8±0.1，d、得到的佛手柑橘汁进行发酵制酒，加入酵母菌制成的发酵酒母液后进行主发酵12天，温度为24~26℃；然后进入后发酵，在室温下发酵3个月；e、澄清、过滤、杀菌后灌装得到成品。

该佛手柑橘酒在配比过程中，混合液中两种果汁必须适当，否则发酵效果差，口感不佳，影响发酵后的酒品，这一点在混合制酒中是重要影响因素。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对现有的佛手柑橘酒在配比过程中，混合液中两种果汁必须适当，否则发酵效果差，口感不佳，影响发酵后酒品的问题，提供一种佛手酒醇的制备方法及其制备的产品。本发明以佛手果为原料，进行发酵制备果酒，有效避免了现有产品所存在的易起酸问题，所制备的佛手酒甜味纯正，酒品质量好。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种佛手酒醇的制备方法，包括如下步骤：

（1）选原料

分别按质量比3-5:1.4-2.8取佛手果、糖，将佛手果清洗干净、干燥，备用；

（2）添加酵母

将佛手果皮榨汁，得到佛手果汁；取少量加热至38~58℃的佛手果汁将果酒干酵母溶解，得到酵母活化液；待酵母活化液冷却至25~30℃时，加入剩余佛手果汁中，得到第一中间产物；每100升第一中间产物中，果酒干酵母的加入量为0.5g；

（3）前期发酵

向步骤2制备的第一中间产物中在3~5天内分4~8次加入糖，得到第一发酵液，控制第一发酵液在22~25℃下发酵3~7天，得到前期发酵液；

（4）后期发酵

将步骤3得到的前期发酵液过滤，将滤液置于容器中，静置10~15天，得到后期发酵液；

（5）陈酿

将步骤4得到的后期发酵液过滤后，取滤液密封贮藏3个月以上，即可。

所述步骤1中，糖为冰糖。

所述步骤1中，将佛手果皮榨汁，得到佛手果汁，榨汁所用容器为玻璃容器、陶瓷容器中的一种或多种。

所述步骤1中，将佛手果清洗干净后，沥干或自然风干，备用。

所述步骤2中，待酵母活化液冷却至28℃时，加入剩余佛手果汁中。

所述步骤3中，向步骤2制备的第一中间产物中在3天内分6次加入糖，得到第一发酵液，控制第一发酵液在22~25℃下发酵3~7天，得到前期发酵液。

所述步骤3中，将第一发酵液置于荷叶坛中，用水密封，在22~25℃下发酵3~7天，得到前期发酵液。

所述荷叶坛为陶瓷荷叶坛。

所述步骤5中，贮藏周期为3~8个月。

采用前述方法制备的产品。

针对前述问题，本发明提供一种佛手酒醇的制备方法及其制备的产品。本发明制备的佛手酒作为一种中医保健药酒，其具有抑制肠道平滑肌、扩张冠状血管的作用。同时，本发明既具有减缓心率、降低血压的作用，又有平喘、祛痰的作用。

本发明中佛手酒的制备方法，包括如下步骤：选原料、添加酵母、前期发酵、后期发酵、陈酿。其中，佛手果优选采用高糖系列的蜜柑佛手果作为原料。将佛手果清洗干净，剥皮时不会把酿佛手果的瓣弄脏；清洗后干燥，优选沥干或自然风干，从而保证佛手酒的风味。

将佛手果皮榨汁，得到佛手果汁。榨汁所用容器避免使用塑料制品，可选用玻璃、陶瓷容器。佛手果汁不要加满容器，要留出30%-50%左右的空间，否则发酵时佛手果汁会溢出。