[发明专利]一种沙棘超高压保鲜技术

说明书

本发明公开了一种沙棘的保鲜方法，所述方法包括原料清洗、真空包装、超高压处理几个步骤，用该发明技术处理鲜沙棘后，沙棘菌落总数显著减少，霉菌完全被杀灭，沙棘的有效活性成分保存良好，保鲜效果均优于未高压的常温对照组和未高压的‐20℃对照组，本发明技术具有高效、安全、环保、成本低等特点，应用该技术可使新鲜沙棘在常温下保存6个月，既为沙棘作为鲜药的应用提供保障，也为沙棘的后续生产加工提供良好的新鲜原料。

技术领域：

本发明属于药学及食品领域，具体涉及一种药食两用药材的保鲜储藏技术，更具体涉及一种鲜沙棘的超高压保鲜技术。

技术背景：

果实贮藏保鲜是农业生产的延续，随着生活水平的提高，大众对健康和环境问题日益重视，对果实品质的要求也越来越高。果实保鲜方法，主要包括天然涂膜保鲜剂，采后热处理技术，气调贮藏技术，果实保鲜基因工程、超高压技术等。

超高压技术(ultra-high pressure processing，简称UHP)，是指用100MPa以上压力，在常温或较低的温度下杀死微生物，同时最大限度地维持物料原有质构、味道、风味、色泽和营养价值等系列品质的一种新技术。该技术是一种非热灭菌保鲜技术，其基本原理就是压力对微生物的致死作用，主要是通过破坏细胞膜、抑制酶的活性和影响DNA等遗传物质的复制来实现的。目前超高压技术主要应用于食品加工领域，日本、美国、欧洲等国在高压食品的研究和开发方面走在世界前例，1990年4月，高压食品首先在日本诞生。2001年美国食品药物管理局(FDA)批准UHP技术可用于果蔬、果汁加工。2004年美国农业部食品安全检验局(USDA FSIS)批准了UHP技术应用于即食食品，如熟食肉制品。UHP以其“最小化加工”的技术特点，成为应对食品市场新需求变化的热点研究领域，它不但能保证食品在微生物方面的安全，而且能较好地保持食品固有的营养品质、风味、色泽和新鲜程度，且具有作用均一、迅速、低能耗、高效、安全等特点，是食品等物料加工领域应用前景最好的技术之一。

沙棘(Hippophae rhamnoides L.)为胡颓子科沙棘属植物，耐旱，抗风沙，是西北高原具有多种用途的经济植物，也是一种珍贵的药食两用植物。早在公元8世纪，藏医巨著《四部医典》已对沙棘的药效作了详细记载。沙棘的根、叶、花、果、籽均可入药，特别是果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效，自1977年起，历版药典均有收录。据研究，沙棘含有的160多种生物活性物质、8种氨基酸、11种微量元素，在干燥炮制过程中，这些活性物质都有不同程度的损失。现代研究表明，鲜药的药理活性比相应的干品强，鲜药中活性物质、微量元素、氨基酸的含量均明显高于干品。由于鲜药保鲜技术的落后、贮藏和运输成本较高等原因，绝大部分医药公司与药店均无法供应，使鲜药难以在现代临床中广泛使用。另一方面，沙棘果的采收期短，采收过早，风味淡，酸味重，品质差；采收过迟，果实变软，品质不好，不便运输，不耐贮藏。当果实刚好成熟时，采摘最佳，此时果实中Vc含量、油脂的含量、果柄的脱落力、黄酮类物质含量均达到最高。但由于沙棘果皮薄，水分多，大量沙棘在采摘后，常温存放非常容易腐烂变质，无论是直接食用还是生产加工，均得不到最新鲜品质的果实，从而造成极大的经济损失。

沙棘果实贮藏的条件要求非常严格，现在人们为了能食用或加工新鲜的沙棘，往往等沙棘在树上冷冻结冰后再采摘，采收的果实应尽快送到工厂，同时快速冷却到4-6度或更低，以控制微生物的繁殖，冷却时采用空气循环冷却，要采用带孔的框子盛放沙棘果，促进果实间的气体循环，以利于散热。如果贮存1-2天以上，就需要冷冻贮存，如果要长时间保存，应单个果实快速冷却后贮存，加工时根据需要进行解冻，冻存后的沙棘果实解冻后会变软，表面皱缩，甚至破碎出汁，而且少了沙棘的天然香气，严重影响食用口感和外观。

沙棘除可入药治病外，还是一种营养丰富、具有保健作用的优良水果。随着人们对沙棘的认识越来越深入，人们对新鲜沙棘需求越来越多。但现在由于缺乏良好的保鲜技术，严重阻碍了新鲜沙棘的产地外销售，即使挨着西北较近北京、天津地区也未见到鲜果销售。因此，迫切需要一种良好的保鲜技术来解决这一难题。

发明内容：