[发明专利]一种含硒元素、铁元素和花青素具有降脂、降血压等功能的紫薯点心

说明书

技术领域

本发明涉及豆制品加工技术领域，具体的说是一种含硒元素、铁元素和花青素具有降脂、降血压等功能的紫薯点心。

背景技术

紫薯又名黑薯 ，具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。 由此可见，紫薯是一种“天赐神药”，食用有百利而无一害。而现在的点心，基本上都是采用黄豆磨成浆，然后煮沸去渣，再点石膏水或卤水，做的点心营养价值也偏低。

发明内容:

本发明的目的是研制一种在点心制作过程中加入紫薯、有益人体的紫薯点心。

本发明紫薯点心的制作方法如下：

①选料去杂：选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质；

②泡豆磨浆：将选好的大豆用20℃的水浸泡8-9小时，泡至手捏豆烂无硬感为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比例用打浆机磨成细豆浆；

③升温凝聚：将细豆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至浆沸10-20分钟；

④过滤去渣：将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，液渣另作加工用；

⑤按每10斤豆浆加入1-2斤紫薯粉的比例在过滤后豆浆液中加入紫薯粉，混合搅拌均匀；

⑥点卤：一边快速搅动，一边将适量的凝固剂慢慢加入豆浆溶液内，直到凝固剂加完，搅动数分钟后停止，存放半小时左右，豆浆溶液形成豆腐脑；

⑦挤水制腐：将豆腐脑放入方形模具的包布中，将包布包好，上盖一平板，板上加40公斤的压力，持续压20-45分钟，将水挤出，即得紫薯点心。

本发明魔芋点心的优点是：通过食用紫薯点心增加紫薯的摄入，紫薯中的主要有效成份使得人食用后不在胃中消化，能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，具有降脂、降血压、开胃、通便、防癌等功能；同时，因它不能被人们的唾液吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收，所以对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有显著功效，有益人体身心健康。

具体实施方法

一种含硒元素、铁元素和花青素具有降脂、降血压等功能的紫薯点心，其制作方法如下：

①选料去杂：选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质；

②泡豆磨浆：将选好的大豆用20℃的水浸泡9小时，泡至手捏豆烂无硬感为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比例用打浆机磨成细豆浆；

③升温凝聚：将细豆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至浆沸15分钟；

④过滤去渣：将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，液渣另作加工用；

⑤按每10斤豆浆加入1.5斤紫薯粉的比例在过滤后豆浆液中加入紫薯粉，混合搅拌均匀；

⑥点卤：一边快速搅动，一边将适量的凝固剂慢慢加入豆浆溶液内，直到凝固剂加完，搅动数分钟后停止，存放半小时左右，豆浆溶液形成豆腐脑；

⑦挤水制腐：将豆腐脑放入方形模具的包布中，将包布包好，上盖一平板，板上加40公斤的压力，持续压30分钟，将水挤出，即得紫薯点心。