[发明专利]一种烟草加工用酶制剂及其应用

说明书

本发明提供了一种酶制剂，以及在烟草制丝加工工艺中利用酶制剂改善烟叶杂味提升香气的方法。经过本发明的酶制剂处理，能够显著降解对烟草吸食品质有害的大分子化合物，从而起到改善烟叶杂味、提升香气的作用。

技术领域

本发明涉及烟草制丝加工技术领域，具体的说是一种在烟草制丝加工工艺中使用的酶制剂，以及通过添加该酶制剂来降低烟叶杂味，提升烟叶香气的方法。

背景技术

在烟草制品中，烟草的香气和吸味是至关重要的。

烟叶的化学成分多而复杂，其中占比例最大的是蛋白质、淀粉及细胞壁物质等大分子化合物。这些大分子化合物不仅对烟草的吸味有副作用，而且是大部分烟气有害成分的前体。

在烟叶众多成分中，以蛋白质含量最为丰富，如白肋烟中蛋白质含量高达20.48％。烟叶中的蛋白质分为可溶性蛋白和不溶性蛋白，而可溶性蛋白中一半左右是叶绿体蛋白质(Fraction I protein,FI蛋白)，另一半为其他可溶性蛋白质的复合物(FractionII protein,F II蛋白)。烟草中的蛋白质是一种不利于卷烟吸味品质的化学成分，燃烧后的蛋白质会使烟气的苦味增加并产生类似烧羽毛的气味。烟叶在生长期问，淀粉含量逐步增加，随叶片的衰老而显著减少。成熟烟叶的淀粉含量通常在25％左右，烤后烟叶的淀粉含量在2％～8％，淀粉含量超过5％时，则认为对烟叶的品质不利。烟草中存在淀粉形态的碳水化合物，一方面影响卷烟的燃烧性，另一方面淀粉在燃吸时会产生焦糊气味，影响烟气的质量。烟叶细胞壁物质主要包括纤维素、木质素、半纤维素、果胶等成份，其含量占烟叶干物质总量的28％，细胞壁物质含量高则致使烟叶具有强烈的刺激性，青杂气重，吸味辛辣、涩口，烟香气不能显露。在卷烟燃吸过程中，木质素作为烟草重要的大分子物质之一，通过燃烧和热裂解参与卷烟烟气的构成，热裂解产物主要为丙烯醛、乙酸、苯酚、CO、稠环芳烃等小分子化合物，对卷烟的感官品质和安全性有负面影响。烤烟烟叶中纤维素含量一般为8％左右，纤维素过多时组织粗糙，容易破碎，并且吸湿性大，易霉，不宜储藏。此外纤维素燃烧后会产生刺辣呛喉的气味，增加烟气的刺激性，使烟气中带有尖刺的刺激性及“烧纸”的气味。烟叶的等级随着纤维素含量的增加而降低。烟草中的果胶含量约在6％～20％，果胶分子结构中含有甲醇，甲醇在烟气中进一步转化为甲醛和甲酸等，给烟草带来刺激性和不安全性。此外，果胶质是吸湿性物质，影响烟叶的燃烧性，导致焦油量升高。影响卷烟的吸味。

现有技术中，采用对烟叶发酵处理的方法提高烟叶的质量。烟叶发酵处理实质上是在一定的温度和湿度条件下，促使烟叶理化特性发生深刻变化，烟叶香气和吸味品质明显改善的加工工程，又称陈化。烟叶陈化后可消除初烤烟叶带有的青色，使烟叶颜色转深并均匀一致，青杂气、刺激性和异味减少，香气显露，香气质和香气量变佳，吸味醇和，余味纯净舒适，粘性和吸湿性降低，弹性和燃烧性得到增强。目前，烟叶陈化主要有自然陈化(也称醇化或发酵)和人工陈化(又称加温发酵)两种方式。前者主要是在烟叶贮存期间，借助自然气候的变化，促使烟叶内各种化学变化加速进行，进而达到改善烟叶品质和理化性状的目的。后者则是在人为控制温湿度的条件下，使堆放于陈化库内的烟叶理化性质变化加速，在较短时间内改善烟叶品质的方法。自然陈化烟叶的缺陷是贮存周期长(一般需1～3年)，占用仓库大，积压资金多，生产成本高，但由于自然陈化具有烟叶色泽鲜亮、香气优美、刺激性弱、工艺简单、操作简便等优点，且提高香气与吸味品质的效果明显优于人工陈化烟叶，所以，经济发达国家普遍采用自然陈化的方法。而人工陈化周期短(一般为12～20天)，资金积压少，生产成本低，但烟叶质量却不及自然陈化好。我国受经济条件的限制，国内中小型卷烟厂仍以人工陈化为主，即使大型卷烟厂也同样面临在提高产品质量的同时，降低生产成本、提高经济效益的问题，故而不能完全摆脱人工陈化。因此，进一步研究和改进烟叶发酵技术，对中国烟草企业改善卷烟香气品质，提高卷烟生产经济效益具有广泛的现实意义。

随着生物技术的发展，科技工作者已经开始研究利用微生物以及酶制剂来降解烟叶中的大分子化合物。在满足现有烟叶制丝生产工艺的条件下，利用酶制剂降解对烟草吸食品质有害的大分子化合物进而起到降低烟叶杂味、提升香气的作用是本发明人研究的主要目的。

发明内容