[发明专利]一种百香果酸奶及其制备工艺

权利要求书

1.一种百香果酸奶，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：全脂乳粉发酵酸奶460-550份、白砂糖30-60份、增稠剂2-7份、柠檬酸0.5-2份、乳酸0.5-2份、柠檬酸钠0.5-2份、阿斯巴甜0.05-0.5份、安赛蜜0.01-0.5份、百香果汁5-15份、西番莲香精0.1-0.5份。

2.如权利要求1所述的百香果酸奶，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：全脂乳粉发酵酸奶460份、白砂糖30份、增稠剂2份、柠檬酸0.5份、乳酸0.5份、柠檬酸钠0.5份、阿斯巴甜0.05份、安赛蜜0.01份、百香果汁5份、西番莲香精0.1份。

3.如权利要求1所述的百香果酸奶，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：全脂乳粉发酵酸奶550份、白砂糖60份、增稠剂7份、柠檬酸2份、乳酸2份、柠檬酸钠2份、阿斯巴甜0.5份、安赛蜜0.5份、百香果汁15份、西番莲香精0.5份。

4.如权利要求1所述的百香果酸奶，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：全脂乳粉发酵酸奶500份、白砂糖45份、增稠剂5份、柠檬酸1份、乳酸1份、柠檬酸钠1份、阿斯巴甜0.22份、安赛蜜0.1份、百香果汁10份、西番莲香精0.25份。

5.如权利要求1所述的百香果酸奶，其特征在于，增稠剂由包含下述重量份的原料制备而成：羧甲基纤维素钠60份、结冷胶30份、果胶10份。

6.一种如权利要求1所述的百香果酸奶制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S10、配料：在配料罐中加入纯净水，加热到75～80℃之间，启动剪切机，缓慢加入羧甲基纤维素钠、结冷胶、果胶、白砂糖、阿斯巴甜、安赛蜜，剪切10-15分钟；

S20、冷却：将剪后的物料降温至25℃打入调配罐中备用，加入全脂乳粉发酵酸奶，开启搅拌器，搅拌10分钟待用，搅拌器保持开启；

S30、调酸：在配料灌中按照柠檬酸、乳酸与纯净水的比例为1∶20加入80kg纯净水，再加入柠檬酸、乳酸，开启剪切机、搅拌器，暂存于配料罐中，通过喷淋头将配料罐中的混合酸液喷淋入调配罐中调酸，控制温度小于25℃；

S40、加果汁：在配料罐中加入百香果汁，然后通过泵泵入至调配罐中，最后用剩余净化水顶料；

S50、定容调香：补足剩余的纯净水定容，再加香精；

S60、均质杀菌：将物料均质18-20Mpa，采用超高温瞬时灭菌在125℃高温灭菌4S；

S70、灌装、检验、入库即可。