[发明专利]一种百香果酸奶及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶技术领域，特别是涉及一种百香果酸奶及其制备工艺。

背景技术

百香果酸奶饮品是一款含乳饮料，现市场出售的比如加入一些草莓、蓝莓、苹果等各种味道，使酸奶的口味更适合大众人群，而百香果汁本身的味道比较特殊，果香味、酸味突出，很少添加。现把百香果汁与酸奶相结合做一款乳酸菌饮料，丰富人们的口感。

发明内容

针对上述问题中存在的不足之处，本发明提供一种百香果酸奶及其制备工艺，使其能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。

为了解决上述问题，本发明提供一种百香果酸奶，其中，由包含下述重量份的原料制备而成：全脂乳粉发酵酸奶460-550份、白砂糖30-60份、增稠剂2-7份、柠檬酸0.5-2份、乳酸0.5-2份、柠檬酸钠0.5-2份、阿斯巴甜0.05-0.5份、安赛蜜0.01-0.5份、百香果汁5-15份、西番莲香精0.1-0.5份。

优选的，由包含下述重量份的原料制备而成：全脂乳粉发酵酸奶460份、白砂糖30份、增稠剂2份、柠檬酸0.5份、乳酸0.5份、柠檬酸钠0.5份、阿斯巴甜0.05份、安赛蜜0.01份、百香果汁5份、西番莲香精0.1份。

优选的，由包含下述重量份的原料制备而成：全脂乳粉发酵酸奶550份、白砂糖60份、增稠剂7份、柠檬酸2份、乳酸2份、柠檬酸钠2份、阿斯巴甜0.5份、安赛蜜0.5份、百香果汁15份、西番莲香精0.5份。

优选的，由包含下述重量份的原料制备而成：全脂乳粉发酵酸奶500份、白砂糖45份、增稠剂5份、柠檬酸1份、乳酸1份、柠檬酸钠1份、阿斯巴甜0.22份、安赛蜜0.1份、百香果汁10份、西番莲香精0.25份。

优选的，增稠剂由包含下述重量份的原料制备而成：羧甲基纤维素钠60份、结冷胶30份、果胶10份。

一种百香果酸奶制备工艺，其中，包括以下步骤：

S10、配料：在配料罐中加入纯净水，加热到75～80℃之间，启动剪切机，缓慢加入稳定剂、白砂糖、阿斯巴甜、安赛蜜，剪切10-15分钟；

S20、冷却：将剪后的物料降温至25℃打入调配罐中备用，加入全脂乳粉发酵酸奶，开启搅拌器，搅拌10分钟待用，搅拌器保持开启；

S30、调酸：在配料灌中按照柠檬酸、乳酸与纯净水的比例为1∶20加入纯净水，再加入柠檬酸、乳酸，开启剪切机、搅拌器，暂存于配料罐中，通过喷淋头将配料罐中的混合酸液喷淋入调配罐中调酸，控制温度小于25℃；

S40、加果汁：在配料罐中加入百香果汁，然后通过泵泵入至调配罐中，最后用剩余净化水顶料；

S50、定容调香：补足剩余的纯净水定容，再加香精；

S60、均质杀菌：将物料均质18-20Mpa，采用超高温瞬时灭菌在125℃高温灭菌4S；

S70、灌装、检验、入库即可。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1、本发明能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；

2、本发明酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；

3、本发明乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；

4、本发明能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；

5、本发明有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合实例对本发明作进一步详细说明，但所举实例不作为对本发明的限定。

实施例1

百香果酸奶由包含下述重量份的原料制备而成：全脂乳粉发酵酸奶460kg、白砂糖30kg、增稠剂2kg、柠檬酸0.5kg、乳酸0.5kg、柠檬酸钠0.5kg、阿斯巴甜0.05kg、安赛蜜0.01kg、百香果汁5kg、西番莲香精0.1kg。

增稠剂由包含下述重量份的原料制备而成：羧甲基纤维素钠60份、结冷胶30份、果胶10份。

此种配比下的百香果酸奶营养成分不足、风味和口感欠佳，酸甜比例不好，百香果味不突出。

实施例2