[发明专利]一种零添加酸牛奶及其制备工艺

权利要求书

1.一种零添加酸牛奶，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶850-950份、白砂糖70-150份、乳清蛋白粉5-18份、乳酸菌5-15份、菌种200份。

2.如权利要求1所述的一种零添加酸牛奶，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶850份、白砂糖70份、乳清蛋白粉5份、乳酸菌5份、菌种200份。

3.如权利要求1所述的一种零添加酸牛奶，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶950份、白砂糖150份、乳清蛋白粉18份、乳酸菌15份、菌种200份。

4.如权利要求1所述的一种零添加酸牛奶，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶900份、白砂糖100份、乳清蛋白粉12份、乳酸菌10份、菌种200份。

5.如权利要求1所述的一种零添加酸牛奶，其特征在于，菌种由包含下述重量份的原料制备而成：嗜热链球菌95份、保加利亚乳杆菌5份。

6.一种如权利要求1所述的零添加酸牛奶制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S10、配料：配料罐中打入生鲜的无抗牛奶，通过板式换热器循环加热到75℃，启动剪切机，缓慢分散加入白砂糖、乳清蛋白粉，剪切10-20分钟以上至无颗粒；

S20、冷却：将配好的物料降温至15℃以下打入暂存罐备用；

S30、均质杀菌：将物料升温到65℃左右的物料进行均质，使脂肪均匀分布其中，均质压在18～20Mpa之间，利用板式换热器，对物料进行加热杀菌并持温保持杀菌效果，杀菌温度：95℃，时间：300秒，杀菌后降温至43℃；

S40、接种：通过无菌操作向发酵罐物料中缓慢加入菌种CN和904菌种、菌种SS-01搅拌15分钟，根据生产量可以在高位罐加菌种；

S50、灌装、发酵、检验、入库即可。