[发明专利]一种零添加酸牛奶及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶技术领域，特别是涉及一种零添加酸牛奶及其制备工艺。

背景技术

零添加酸奶是一款凝固性的风味发酵乳，但是现市面上出售的酸奶往往添加的添加剂种类繁多，消费者很难买到零添加的纯正酸奶。但是只是牛奶发酵的酸奶口感不好，为适应人群的口感还能减少添加剂的加入，为此你本产品先加入乳清蛋白粉及提升人群蛋白的摄入，又能丰富口感。

发明内容

针对上述问题中存在的不足之处，本发明提供一种零添加酸牛奶及其制备工艺，使其能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。

为了解决上述问题，本发明提供一种零添加酸牛奶，其中，由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶850-950份、白砂糖70-150份、乳清蛋白粉5-18份、乳酸菌5-15份、菌种200份。

优选的，由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶850份、白砂糖70份、乳清蛋白粉5份、乳酸菌5份、菌种200份。

优选的，由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶950份、白砂糖150份、乳清蛋白粉18份、乳酸菌15份、菌种200份。

优选的，由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶900份、白砂糖100份、乳清蛋白粉12份、乳酸菌10份、菌种200份。

优选的，菌种由包含下述重量份的原料制备而成：嗜热链球菌95份、保加利亚乳杆菌5份。

一种零添加酸牛奶制备工艺，其中，包括以下步骤：

S10、配料：配料罐中打入生鲜的无抗牛奶，通过板式换热器循环加热到75℃，启动剪切机，缓慢分散加入白砂糖、乳清蛋白粉，剪切10-20分钟以上至无颗粒；

S20、冷却：将配好的物料降温至15℃以下打入暂存罐备用；

S30、均质杀菌：将物料升温到65℃左右的物料进行均质，使脂肪均匀分布其中，均质压在18～20Mpa之间，利用板式换热器，对物料进行加热杀菌并持温保持杀菌效果，杀菌温度：95℃，时间：300秒，杀菌后降温至43℃；

S40、接种：通过无菌操作向发酵罐物料中缓慢加入菌种CN和904菌种、菌种SS-01搅拌15分钟，根据生产量可以在高位罐加菌种；

S50、灌装、发酵、检验、入库即可。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

本发明能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合实例对本发明作进一步详细说明，但所举实例不作为对本发明的限定。

实施例1

零添加酸牛奶由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶850kg、白砂糖70kg、乳清蛋白粉5kg、乳酸菌5kg、菌种(嗜热链球菌95份和保加利亚乳杆菌5份)200份。

零添加酸牛奶营养成分不足、风味和口感欠佳，酸奶的组织状态软，风味不突出，发酵后酸甜比不好。

实施例2

零添加酸牛奶由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶880kg、白砂糖80kg、乳清蛋白粉10kg、乳酸菌10kg、菌种(嗜热链球菌95份和保加利亚乳杆菌5份)200份。

零添加酸牛奶营养成分不足、风味和口感欠佳，酸奶的组织状态软，风味不突出，发酵后酸甜比不好。

实施例3

零添加酸牛奶由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶900kg、白砂糖100kg、乳清蛋白粉12kg、乳酸菌10kg、菌种(嗜热链球菌95份和保加利亚乳杆菌5份)200份。

零添加酸牛奶符合营养成分表，风味和口感俱佳，酸奶组织状态坚实成豆腐状。

实施例4

零添加酸牛奶由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶920kg、白砂糖120kg、乳清蛋白粉14kg、乳酸菌10kg、菌种(嗜热链球菌95份和保加利亚乳杆菌5份)200份。

零添加酸牛奶酸奶组织状态过实口感偏硬，甜味过重，口感不好，脂肪、蛋白倒置，蛋白偏高。

实施例5