[发明专利]一种木兰花红果珍品及其制备工艺

权利要求书

1.一种木兰花红果珍品，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：山楂原汁70-130份、甜蜜素0.1-1.0份、安赛蜜0.05-0.20份、阿斯巴甜0.05-0.20份、羧甲基纤维素钠1.0-6.0份、稳定剂0.5-3.0份、黄原胶0.1-1.0份、山梨酸钾0.1-0.5份、六偏磷酸钠0.1-0.5份、食盐0.05-0.40份、柠檬酸钠0.05-1.0份、柠檬酸1.0-5.0份、苹果酸0.5-3.0份、冰醋酸0.05-0.3份、山楂香精A4401 0.1-0.8份、山楂香精E-1284A 0.1-0.8份、焦糖色0.001-0.1份、胭脂红0.005-0.02份。

2.如权利要求1所述的木兰花红果珍品，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：山楂原汁70份、甜蜜素0.1份、安赛蜜0.05份、阿斯巴甜0.05份、羧甲基纤维素钠1.0份、稳定剂0.5份、黄原胶0.1份、山梨酸钾0.1份、六偏磷酸钠0.1份、食盐0.05份、柠檬酸钠0.05份、柠檬酸1.0份、苹果酸0.5份、冰醋酸0.05份、山楂香精A4401 0.1份、山楂香精E-1284A 0.1份、焦糖色0.001份、胭脂红0.005份。

3.如权利要求1所述的木兰花红果珍品，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：山楂原汁130份、甜蜜素1.0份、安赛蜜0.20份、阿斯巴甜0.20份、羧甲基纤维素钠6.0份、稳定剂3.0份、黄原胶1.0份、山梨酸钾0.5份、六偏磷酸钠0.5份、食盐0.40份、柠檬酸钠1.0份、柠檬酸5.0份、苹果酸3.0份、冰醋酸0.3份、山楂香精A4401 0.8份、山楂香精E-1284A 0.8份、焦糖色0.1份、胭脂红0.02份。

4.如权利要求1所述的木兰花红果珍品，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：山楂原汁100份、甜蜜素0.5份、安赛蜜0.12份、阿斯巴甜0.10份、羧甲基纤维素钠4份、稳定剂1.5份、黄原胶0.5份、山梨酸钾0.3份、六偏磷酸钠0.3份、食盐0.15份、柠檬酸钠0.3份、柠檬酸3.5份、苹果酸1.5份、冰醋酸0.1份、山楂香精A4401 0.5份、山楂香精E-1284A 0.5份、焦糖色0.04份、胭脂红0.015份。

5.如权利要求1所述的木兰花红果珍品，其特征在于，稳定剂由包含下述重量份的原料制备而成：羧甲基纤维素钠60份、黄原胶30份、柠檬酸钠10份。

6.如权利要求1所述的木兰花红果珍品，其特征在于，山楂香精A4401由包含下述重量份的原料制备而成：丙二醇80份、叶酸15份、丁酸乙酯5份。

7.如权利要求1所述的木兰花红果珍品，其特征在于，山楂香精E-1284A由包含下述重量份的原料制备而成：丙二醇70份、乙基麦芽酚17份、叶酸10份、丁酸乙酯3份。

8.一种如权利要求1所述的木兰花红果珍品制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S10、配料、剪切、过滤：在剪切罐中打入软化水，加热至70～75℃。按配方准确称取甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、羧甲基纤维素、稳定剂、黄原胶、山梨酸钾、六偏磷酸钠、食盐的添加剂干混均匀，在搅拌状态下缓慢分散加入软化水中，高速剪切20min至充分溶解，走过滤器泵入调配罐中，待配；

S20、加山楂原汁：准确称取山楂原汁，在搅拌状态下加入已溶解好的混合物料中，加水定容至总体积的60份左右；

S30、调酸：在剪切罐中打入软化水，按配方准确称取柠檬酸钠、柠檬酸、苹果酸的酸味剂，在搅拌状态下缓慢分散加入软化水中，冷溶，高速剪切10min至充分溶解，再加入冰醋酸的酸味剂，制成浓度＜5份的酸溶液；

S40、混合：打开调酸喷淋阀，在搅拌状态下将酸溶液缓慢散入物料中，再充分搅拌5min，加水定容至总体积的90份左右；

S50、定容、调香：按照配方准确称取焦糖色、胭脂红的色素，加温水溶解后倒入搅拌状态下的混合物料中，再准确称取两种山楂香精，缓慢加入，并充分搅拌10min至混合均匀，定容至1000L；

S60、过滤、均质、杀菌：

S601、过滤：供料管路上加过滤器，100目滤布进行过滤；

S602、均质：65～68℃，18～20Mpa；

S603、杀菌：高温杀菌温度125±3℃，4s，物料出口温度：71±1℃；

S70、灌装：62～70℃，因待机而导致温度不符合要求的，应做分隔处理；

S80、检验：依据GB/T31121对产品进行检验；

S90、入库：码盘整齐，数量准确，入常温库。