[发明专利]一种木糖醇酸奶及其制备工艺

权利要求书

1.一种木糖醇酸奶，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶900-990份、低聚异麦芽糖5-15份、木糖醇1-9份、复合增稠剂5-15份、安赛蜜0.1-0.5份、阿斯巴甜0.1-0.5份、食盐0.05-0.5份、乳酸菌5-10份、菌种200份。

2.如权利要求1所述的木糖醇酸奶，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶900份、低聚异麦芽糖5份、木糖醇1份、复合增稠剂5份、安赛蜜0.1份、阿斯巴甜0.1份、食盐0.05份、乳酸菌5份、菌种200份。

3.如权利要求1所述的木糖醇酸奶，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶990份、低聚异麦芽糖15份、木糖醇9份、复合增稠剂15份、安赛蜜0.5份、阿斯巴甜0.5份、食盐0.5份、乳酸菌10份、菌种200份。

4.如权利要求1所述的木糖醇酸奶，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶950份、低聚异麦芽糖10份、木糖醇5份、复合增稠剂10份、安赛蜜0.26份、阿斯巴甜0.26份、食盐0.15份、乳酸菌10份、菌种200份。

5.如权利要求1所述的木糖醇酸奶，其特征在于，复合增稠剂由包含下述重量份的原料制备而成：乙酰化二淀粉磷酸酯60份、瓜尔胶30份、结冷胶10份。

6.如权利要求1所述的木糖醇酸奶，其特征在于，菌种由包含下述重量份的原料制备而成：嗜热链球菌95份、保加利亚乳杆菌5份。

7.一种如权利要求1所述的木糖醇酸奶制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S10、配料：配料罐中打入生鲜的无抗牛奶，通过板式换热器循环加热到75℃，启动剪切机，缓慢分散加入增稠剂剂、低聚异麦芽糖、木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、食盐，剪切10-20分钟以上至无颗粒；

S20、定容：将配好的物料降温至15℃以下打入暂存罐备用，加入剩余生鲜奶混合均匀，开启搅拌器补水定容；

S30、均质杀菌：将物料升温到65℃左右的物料进行均质，使脂肪均匀分布其中，均质压力在18～20Mpa之间，利用板式换热器，对物料进行加热杀菌并持温保持杀菌效果，杀菌温度：95℃，时间：300秒，杀菌后降温至43℃；

S40、接种：通过无菌操作向发酵罐物料中加入菌种搅拌5分钟；

S50、灌装：通过袋灌装机对物料进行灌装，保证连续生产，灌装好的产品必须及时入库；

S60、发酵：发酵箱内43℃，上下温度一致，发酵终点酸度70T°；

S70、冷藏：先入先出、轻拿轻放，在2～6℃下，冷藏后熟12hr以上；

S80、检验：依据GB 19302对产品进行检验。