[发明专利]一种木糖醇酸奶及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶技术领域，特别是涉及一种木糖醇酸奶及其制备工艺。

背景技术

木糖醇酸奶是一款凝固型的风味发酵乳，是一款不添加白砂糖的酸奶。现市场出售的凝固型的风味酸奶由于都在配料中添加白砂糖，而糖尿病人不能饮用。本品添加木糖醇代替白砂糖，木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂：木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无需胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状(多食、多饮、多尿)，是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。

发明内容

针对上述问题中存在的不足之处，本发明提供一种木糖醇酸奶及其制备工艺，使其能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。

为了解决上述问题，本发明提供一种木糖醇酸奶，其中，由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶900-990份、低聚异麦芽糖5-15份、木糖醇1-9份、复合增稠剂5-15份、安赛蜜0.1-0.5份、阿斯巴甜0.1-0.5份、食盐0.05-0.5份、乳酸菌5-10份、菌种200份。

优选的，由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶900份、低聚异麦芽糖5份、木糖醇1份、复合增稠剂5份、安赛蜜0.1份、阿斯巴甜0.1份、食盐0.05份、乳酸菌5份、菌种200份。

优选的，由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶990份、低聚异麦芽糖15份、木糖醇9份、复合增稠剂15份、安赛蜜0.5份、阿斯巴甜0.5份、食盐0.5份、乳酸菌10份、菌种200份。

优选的，由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶950份、低聚异麦芽糖10份、木糖醇5份、复合增稠剂10份、安赛蜜0.26份、阿斯巴甜0.26份、食盐0.15份、乳酸菌10份、菌种200份。

优选的，复合增稠剂由包含下述重量份的原料制备而成：乙酰化二淀粉磷酸酯60份、瓜尔胶30份、结冷胶10份。

优选的，菌种由包含下述重量份的原料制备而成：嗜热链球菌95份、保加利亚乳杆菌5份。

一种木糖醇酸奶制备工艺，其中，包括以下步骤：

S10、配料：配料罐中打入生鲜的无抗牛奶，通过板式换热器循环加热到75℃，启动剪切机，缓慢分散加入增稠剂剂、低聚异麦芽糖、木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、食盐，剪切10-20分钟以上至无颗粒；

S20、定容：将配好的物料降温至15℃以下打入暂存罐备用，加入剩余生鲜奶混合均匀，开启搅拌器补水定容；

S30、均质杀菌：将物料升温到65℃左右的物料进行均质，使脂肪均匀分布其中，均质压力在18～20Mpa之间，利用板式换热器，对物料进行加热杀菌并持温保持杀菌效果，杀菌温度：95℃，时间：300秒，杀菌后降温至43℃；

S40、接种：通过无菌操作向发酵罐物料中加入菌种(嗜热链球菌95份、保加利亚乳杆菌5份)搅拌5分钟；

S50、灌装：通过袋灌装机对物料进行灌装，保证连续生产，灌装好的产品必须及时入库；

S60、发酵：发酵箱内43℃，上下温度一致，发酵终点酸度70T°；

S70、冷藏：先入先出、轻拿轻放，在2～6℃下，冷藏后熟12hr以上；

S80、检验：依据GB 19302对产品进行检验。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

本发明能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合实例对本发明作进一步详细说明，但所举实例不作为对本发明的限定。

实施例1

木糖醇酸奶由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶900kg、低聚异麦芽糖5kg、木糖醇1kg、复合增稠剂5kg、安赛蜜0.1kg、阿斯巴甜0.1kg、食盐0.05kg、乳酸菌5kg、菌种(嗜热链球菌95份、保加利亚乳杆菌5份)200U。