[发明专利]含柠檬的果茶棒冰及其制备方法

权利要求书

1.一种棒冰，其特征在于，包括：

0.1～2重量份的柠檬；

9～22重量份的糖类；

1～2.5重量份的乳制品；

0.1～0.6重量份的增稠剂；

0.01～0.3重量份的香精和色素；

0.1～0.5重量份的红茶粉；以及

75～86重量份的水；

所述增稠剂包括第一增稠剂和第二增稠剂，

所述第一增稠剂选自琼脂和海藻酸钠的至少一种；

所述第二增稠剂选自羧甲基纤维素钠以及下列的至少之一：刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶和黄原胶；

制备所述棒冰的方法包括：

(1)将所述糖类、乳制品、奶茶粉、增稠剂及水进行混合处理，得到混合物；

(2)将所述混合物进行杀菌处理，得到杀菌产物；

(3)将所述杀菌产物进行冷却处理，得到冷却产物；以及

(4)将所述冷却产物、柠檬、香精和色素进行混合处理，并将所得到的混合物进行冻结及脱膜处理，以便得到所述棒冰；

步骤(1)进一步包括：

(1-1)将所述第一增稠剂与部分所述糖类进行第一混合处理，得到第一混合物；

(1-2)将所述第一混合物与部分水进行第二混合处理，并进行静置处理，得到第二混合物；以及

(1-3)将所述第二混合物与所述第二增稠剂、乳制品、红茶粉、余量糖类和水进行第三混合处理，得到所述混合物。

2.根据权利要求1所述的棒冰，其特征在于，所述柠檬是以柠檬原汁、浓缩柠檬汁以及柠檬浓浆的至少一种的形式提供的。

3.根据权利要求1所述的棒冰，其特征在于，所述糖类选自白砂糖、葡萄糖、麦芽糖浆、果葡糖浆以及饴糖的至少一种。

4.根据权利要求1所述的棒冰，其特征在于，所述乳制品选自生牛乳、全脂奶粉、脱脂奶粉以及乳清粉的至少一种。

5.一种制备权利要求1～4任一项所述棒冰的方法，其特征在于，包括：

(1)将所述糖类、乳制品、奶茶粉、增稠剂及水进行混合处理，得到混合物；

(2)将所述混合物进行杀菌处理，得到杀菌产物；

(3)将所述杀菌产物进行冷却处理，得到冷却产物；以及

(4)将所述冷却产物、柠檬、香精和色素进行混合处理，并将所得到的混合物进行冻结及脱膜处理，以便得到所述棒冰；

步骤(1)进一步包括：

(1-1)将所述第一增稠剂与部分所述糖类进行第一混合处理，得到第一混合物；

(1-2)将所述第一混合物与部分水进行第二混合处理，并进行静置处理，得到第二混合物；以及

(1-3)将所述第二混合物与所述第二增稠剂、乳制品、红茶粉、余量糖类和水进行第三混合处理，得到所述混合物。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述静置处理时间不少于20分钟。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述柠檬预先进行灭菌处理，所述灭菌处理是在105～120℃下进行15～30秒。

8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述杀菌处理是在80～100摄氏度的温度下进行10～20分钟。

9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述冷却处理是将所述杀菌产物冷却至不超过5摄氏度。