[发明专利]含柠檬的果茶棒冰及其制备方法

说明书

本发明提出一种棒冰及其制备方法。所述棒冰包括：0.1～2重量份的柠檬；9～22重量份的糖类；1～2.5重量份的乳制品；0.1～0.6重量份的增稠剂；0.01～0.3重量份的香精和色素；0.1～0.5重量份的红茶粉；以及75～86重量份的水。本发明的棒冰在冷冻条件下口感酥爽，并具有自然的果味香气，均匀柔和的色泽，且结构稳定性强。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及含柠檬的果茶棒冰及其制备制造方法。

背景技术

柠檬富含糖类、维生素c、维生素B1、B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。具有止咳、化痰、生津健脾、增强免疫力、延缓衰老等功效。红茶粉是红茶采用瞬间粉碎法，粉碎成600目以上的茶粉末，最大限度地保持茶叶原有的营养以及药理成分，不含任何化学添加剂。

然而，目前含有柠檬及红茶粉的果茶棒冰仍有待开发。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提供用于一种棒冰及其制备制造方法。该棒冰在低温冷冻条件下口感酥爽，并具有自然的果茶香气，且稳定性强。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成：

现有果茶棒冰在低温冷冻条件下口感较硬、粗糙且无沙感，甚至会有冰晶析出。发明人经过大量实验发现，采用糖类、乳制品、柠檬、红茶粉、增稠剂、香精、色素以及水制备棒冰，由此得到的棒冰在低温冷冻条件下口感酥爽，并具有自然果茶香气，且稳定性强。

在本发明的第一方面，本发明提出一种棒冰。根据本发明的实施例，所述棒冰包括：0.1～2重量份的柠檬；9～22重量份的糖类；1～2.5重量份的乳制品；0.1～0.6重量份的增稠剂；0.01～0.3重量份的香精和色素；0.1～0.5重量份的红茶粉；以及75～86重量份的水。由此，根据本发明实施例的棒冰在低温条件下口感酥爽，并具有自然果茶香气，且稳定性强。

根据本发明的实施例，上述棒冰还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述糖类选自白砂糖、葡萄糖、麦芽糖浆、果葡糖浆以及饴糖的至少一种。由此，根据本发明实施例的果茶棒冰在低温冷冻条件下口感酥爽，并具有极佳的自然果茶香气，且稳定性较强。

根据本发明的实施例，所述乳制品选自生牛乳、全脂奶粉、脱脂奶粉以及乳清粉的至少一种。由此，根据本发明实施例的棒冰在低温冷冻条件下口感酥爽，并具有极佳的自然果茶香气，且稳定性较强。

根据本发明的实施例，所述柠檬是以柠檬原汁、浓缩柠檬汁以及柠檬浓浆的至少一种的形式提供的。由此，根据本发明实施例的棒冰在低温冷冻条件下口感酥爽，并具有极佳的自然果茶香气，且稳定性较强。

根据本发明的实施例，所述增稠剂包括第一增稠剂和第二增稠剂，所述第一增稠剂选自琼脂和海藻酸钠的至少一种；所述第二增稠剂选自羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶和黄原胶的至少一种。由此，根据本发明实施例的棒冰在低温冷冻条件下口感酥爽，并具有极佳的自然果茶香气，且稳定性较强。

在本发明的第二方面，本发明提出一种制备棒冰的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：(1)将所述糖类、乳制品、奶茶粉、增稠剂及水进行混合处理，得到混合物；(2)将所述混合物进行杀菌处理，得到杀菌产物；(3)将所述杀菌产物进行冷却处理，得到冷却产物；以及(4)将所述冷却产物、柠檬、香精和色素进行混合处理，并将所得到的混合物进行冻结及脱膜处理，以便得到所述棒冰。

发明人发现，利用该制备棒冰的方法能够有效地得到前面描述的棒冰。由此，根据本发明实施例的方法所得到的棒冰在低温冷冻条件下口感酥爽，并具有极佳的自然果茶香气，且稳定性较强。