[发明专利]一种梅菜豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种梅菜豆干制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

按质量份数计，将4～11份第一香辛料以及0.5～5份调味料加入750～1275份水中制成卤汁，将750～850份豆干加入所述卤汁卤制得卤豆干，将所述卤豆干炸制得炸豆干，将130～170份梅菜蒸炒制得梅菜辅料，将所述炸豆干、所述梅菜辅料以及第二香辛料混合得到所述梅菜豆干；

其中，所述第一香辛料以及所述第二香辛料均包括：山奈、八角、香叶、桂皮、草果、香果、茴香、花椒、辣椒、老姜以及胡椒，所述调味料包括：味精、白糖、鸡粉、食用盐、芝麻油、花椒油、辣椒油、牛肉粉以及香葱粉。

2.根据权利要求1所述的梅菜豆干制备方法，其特征在于，按质量份数计，所述梅菜辅料由140～160份所述梅菜制得，所述梅菜豆干含所述第二香辛料4～11份。

3.根据权利要求2所述的梅菜豆干制备方法，其特征在于，按质量份数计，所述第一香辛料以及所述第二香辛料均包括0.36～1份的所述山奈、0.36～1份的所述八角、0.36～1份的所述香叶、0.36～1份的所述桂皮、0.36～1份的所述草果、0.36～1份的所述香果、0.36～1份的所述茴香、0.36～1份的所述花椒、0.36～1份的所述辣椒、0.36～1份的所述老姜以及0.36～1份的所述胡椒。

4.根据权利要求2所述的梅菜豆干制备方法，其特征在于，按质量份数计，所述调味料包括0.06～0.6份的所述味精、0.06～0.6份的所述白糖、0.06～0.6份的所述鸡粉、0.06～0.6份的所述食用盐、0.06～0.6份的所述芝麻油、0.06～0.6份的所述花椒油、0.06～0.6份的所述辣椒油、0.06～0.6份的所述牛肉粉以及0.06～0.6份的所述香葱粉。

5.根据权利要求1所述的梅菜豆干制备方法，其特征在于，所述豆干在炸制前于750～1275重量份的水中浸泡10～15min。

6.根据权利要求1所述的梅菜豆干制备方法，其特征在于，所述炸制是将所述豆干于温度为135～140℃的油中煎炸1～2min。

7.根据权利要求1所述的梅菜豆干制备方法，其特征在于，所述梅菜在蒸炒前于165～675重量份的水中浸泡10～15min。

8.根据权利要求7所述的梅菜豆干制备方法，其特征在于，所述蒸制是将所述梅菜在90～100℃温度的蒸汽中蒸制20～50min；所述炒制是将所述梅菜在95～100℃的油中炒制20～40min。

9.根据权利要求1所述的梅菜豆干制备方法，其特征在于，所述辣椒油包括质量比为1：1～1.5的油和第二辣椒。

10.一种梅菜豆干，根据权利要求1～9任一项所述的梅菜豆干制备方法制得。