[发明专利]一种梅菜豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，且特别涉及一种梅菜豆干及其制备方法。

背景技术

豆干是豆腐干的简称，具有咸香爽口，硬中带韧，久放不坏等特点。豆干营养丰富，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、多种矿物质和氨基酸等营养素，是人们合理膳食强身健体的良好选择。

现有技术中，包括豆干在内的豆制品加工方法较多，也能满足部分食用者的需要。但，豆干的口感、品种以及风味等单一，且口感、品种以及风味等也需要进一步提高。

制备出新添加风味原料的豆干，才能满足更多食用者的需要，赢得更大的市场。

发明内容

本发明的目的在于提供一种梅菜豆干的制备方法，以使所制得的梅菜豆干具有独特的口感和香味。

本发明的另一目的在于提供一种梅菜豆干，使其具有美味的口感和丰富的营养成分，食用健康。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

一种梅菜豆干的制备方法，其包括：

按质量份数计，将4～11份第一香辛料以及0.5～5份调味料加入750～1275份水中制成卤汁。将750～850份豆干加入卤汁卤制得卤豆干。将卤豆干炸制得炸豆干。将130～170份梅菜蒸炒制得梅菜辅料。将炸豆干、梅菜辅料以及第二香辛料混合得到梅菜豆干。

其中，第一香辛料以及第二香辛料均包括：山奈、八角、香叶、桂皮、草果、香果、茴香、花椒、辣椒、老姜以及胡椒。调味料包括：味精、白糖、鸡粉、食用盐、芝麻油、花椒油、辣椒油、牛肉粉以及香葱粉。

一种梅菜豆干，其按照上述梅菜豆干制备方法制得。

本发明实施例的有益效果是：本发明提供的梅菜豆干制备方法，能够将豆干与梅菜完美的融合。通过上述梅菜豆干制备方法制得的梅菜豆干具有：辣而不燥、麻而不苦、鲜而不薄、油润酵香、口感适中、营养丰富等特点，具备良好的市场前景。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的梅菜豆干及其制备方法进行具体说明。

本发明提供的一种梅菜豆干的制备方法，其包括：

S1、按质量份数计，将4～10份第一香辛料以及2～9份调味料加入750份～1275份水中制成卤汁，将750份～850份豆干加入所述卤汁卤制得卤豆干。

其中，第一香辛料包括山奈、八角、香叶、桂皮、草果、香果、茴香、花椒、辣椒、老姜以及胡椒，调味料包括：味精、白糖、鸡粉、食用盐、芝麻油、花椒油、辣椒油、牛肉粉以及香葱粉。

豆干即为豆腐干，是中国的传统美食，可直接从市场购得也可自己制得。山奈、八角、香叶、桂皮、草果、香果、茴香、花椒、辣椒、老姜以及胡椒均可直接从市场购得。味精、白糖、鸡粉、食用盐、芝麻油、花椒油、牛肉粉以及香葱粉均可直接从市场购得。辣椒油包括质量比为1：1～1.5的油和第二辣椒，可选地，辣椒油中还可以加入食用盐和味精。食用盐在辣椒油中质量分数0.1‰～0.5‰为宜，味精的在辣椒油中质量分数0.1‰～0.5‰为宜。

具体地，按重量份数计，将0.36～1份的山奈、0.36～1份的八角、0.36～1份的香叶、0.36～1份的桂皮、0.36～1份的草果、0.36～1份的香果、0.36～1份的茴香、0.36～1份的花椒、0.36～1份的辣椒、0.36～1份的老姜以及胡椒为0.36～1份加入到750份～1275份水中；再将0.06～0.6份的味精、0.06～0.6份的白糖、0.06～0.6份的鸡粉、0.06～0.6份的食用盐、0.06～0.6份的芝麻油、0.06～0.6份的花椒油、0.06～0.6份的辣椒油、0.06～0.6份的牛肉粉以及0.06～0.6份的香葱粉加入上述水中，先用武火煮沸3～5min、再用文火煮制30～60min得到卤汁。保持上述卤汁为70～90℃，将750～850份豆干加入上述卤汁中卤制1～1.5h，将卤制后的卤豆干从卤汁中捞出、沥干，得到卤豆干。