[发明专利]一种峰顶红螺加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种峰顶红螺加工工艺。

背景技术

红茶是一种全发酵茶(发酵程度大于80％)，其发酵是指，茶树鲜叶半透性液泡膜受损后，液泡内多酚类物质与酶系统的区隔化被破坏，发生酶促氧化反应，并产生一系列氧化、聚合、缩合等反应生成有色氧化物茶黄素(TFS)、茶红素(TRS)和茶褐素(TB)，是形成红茶特有的色、香、味品质的过程。茶黄素影响着茶汤的鲜亮度和鲜爽度；茶红素则决定着茶汤的浓度和色泽，因此，发酵过程是形成红茶特有品质的关键工序。

发明内容

本发明的目的在于提供一种峰顶红螺加工工艺。

本发明目的是通过如下技术方案实现的：

一种峰顶红螺加工工艺，其特征在于，所述的顶峰红螺的加工工艺具体步骤为：

(1)鲜叶摊放与萎凋：选择独芽茶叶，将其薄摊于纱网上，使其均匀，经自然萎凋和日光萎凋处理；

(2)揉捻：将萎凋叶装入揉桶，揉捻时先加压后减压，使细胞破损率在80％以上，芽叶90％以上成条；

(3)发酵：将起团的揉捻叶解块后，在其表面均匀喷洒葡萄皮浆液，再堆积发酵；

(4)初烘：用烘干机将经发酵的茶叶烘干，使其水量在60％-62％；

(5)造型：将茶叶投入曲毫机造型，使外形条索紧卷，成颗粒状，炒至足干，含水量为4％-6％；

(6)筛选与装箱：步骤(5)所得茶叶自然冷却，然后经抖筛、风选、拣剔、色选后，将各种筛号茶按成品茶的质量要求，按比例混合均匀，最后定量装入茶箱或茶袋。

优选地，步骤(1)所述自然萎凋的方法为选择18:00-20:00时段，将鲜叶按2-3cm厚度薄摊于纱网上，摊晾12-14h；所述日光萎凋的方法为于9:00移到日光下，以促进水分散失，使萎凋叶的含水量为50％-60％，移到阴凉处摊凉散热，继续蒸发水分，摊放2-2.5h。

优选地，步骤(2)所述先加压后减压的具体步骤为：30-50Kpa轻揉15min→60-80Kpa重揉15min→100-120Kpa轻揉15min→减压至-10～-20Kpa揉捻1-2.5h。

优选地，步骤(3)所述发酵温度为22-24℃，叶片温度在30℃以下，空气相对湿度为90％-95％，发酵时间3-4h。

优选地，所述步骤(3)葡萄浆液的喷洒量为茶叶质量的0.02-0.05％。

优选地，所述步骤(4)的烘干温度为120-150℃，投叶量为80-100kg/h。

优选地，所述步骤(5)造型时温度为120-150℃。

本发明所述葡萄皮浆液的制作方法为葡萄皮和食用酒精按照质量比为3:1混合而得。

本发明所用茶叶为峰顶寺特产宜早1号优质独芽，由四川峰顶寺茶业有限公司生产。

本发明所述加工工艺，揉捻过程经先加压再减压，使细胞破碎率增加，加速香气成分及有益成分的转化；另外根据茶叶本身的特性，加入葡萄皮浆液促进发酵，使单糖、水溶性果胶、氨基酸等物质含量增加及茶黄素含量增加。与常规红茶加工工艺相比，本发明所制得的红茶涩味轻，香味醇正，香气馥郁持久，汤色红艳，叶底红亮均匀。

具体实施方式

下面通过具体实施例的方式对本发明做进一步详述，但本发明保护范围并不局限于这些实施例。凡基于上述技术思想，利用本领域普通技术知识和惯用手段所做的修改、替换、变更均属于本发明要求保护的范围。

实施例1

一种峰顶红螺加工工艺，其特征在于，所述的顶峰红螺的加工工艺具体步骤为：

(1)鲜叶摊放与萎凋：选择独芽茶叶，将其薄摊于纱网上，使其均匀，经自然萎凋和日光萎凋处理；

自然萎凋的操作步骤是下午六点以后，将鲜叶按2-3cm厚度薄摊于纱网上，摊晾12h；

日光萎凋的操作步骤是上午九点，将鲜叶移到日光下，以促进水分散失，使萎凋叶的含水量为50％，移到阴凉处摊凉散热，继续蒸发水分，摊放2.5h；

(2)揉捻：将萎凋叶装入揉桶，揉捻时先加压后减压，使细胞破损率在80％以上，芽叶90％以上成条；

先加压后减压的具体步骤为：30Kpa轻揉15min→60Kpa重揉15min→100Kpa轻揉15min→减压至-10Kpa揉捻2.5h。

(3)发酵：将起团的揉捻叶解块后，在其表面均匀喷洒葡萄皮浆液，其用量为茶叶质量的0.02％，在发酵温度为22℃，叶片温度在30℃以下，空气相对湿度为90％，发酵4h；