[发明专利]一种玉米米线的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，更具体的说是涉及一种玉米米线的制作方法。

背景技术

米线是人们喜欢吃的食品，各种名目的过桥米线随处可见，传统的米线是用优质的大米做成的，一般都有较好的筋骨度，也就是柔韧度，线条不易碎断，口感香软。但是目前的米线口味单一，尤其是缺少用粗粮制作的米线，比如说玉米，玉米是一种很普通的粗粮，其营养价值超过面粉、大米，经常食用能预防动脉硬化、心脑血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压等病。

因此，如何提供一种玉米米线是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种玉米米线的制作方法，不仅制备方法简单方便，而且制备的米线筋骨柔韧有度，软硬适中，口感好，比传统的大米米线更具有营养成分。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种玉米米线的制作方法，具体包括如下步骤：

(1)原料的预处理：选择颗粒大小均匀，色泽光亮的优质黄玉米20～40份进行除杂质、洗玉米、风干的操作；首先用过滤筛对玉米进行筛选，除去玉米中的杂质，然后用水冲洗玉米1～2遍，并以没过玉米2～4cm为宜进行洗玉米的操作；最后进行风干的操作，将洗好的玉米平摊自然晾晒直至干燥；

(2)粉碎：将步骤(1)烘干后的玉米用粉粹机粉碎成粉末，并且过60～90目筛完成粉碎操作；

(3)搅拌的制作：在粉碎好的玉米面中加入适量的水搅拌成稠糊状玉米面待用；

(4)成型和老化：将步骤(3)中准备好的稠糊状玉米面加入到米线机中，从米线机的出料口得到玉米米线，并按照一定的长度将其剪断；然后将玉米米线放置在有间隔的架子上2～5h，同时保持空气湿度在71％～80％、温度在18～22℃的范围内，直至玉米米线具有良好的韧性和硬度为止，此时玉米米线制备完毕。

优选的，在上述一种玉米米线的制作方法中，所述步骤(4)中空气湿度最佳为75％、温度最佳为20℃。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种玉米米线的制作方法，不仅制备方法简单，易操作，适合进行市场推广和发展，而且本发明制备的玉米米线色泽泛黄，散发着玉米清香，而且更加具有嚼劲，口感香脆，与传统的大米米线相比更具有独特的韵味和丰富的营养价值，更能满足消费者对不同口味米线的需求。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种玉米米线的制作方法，具体包括如下步骤：

(1)原料的预处理：选择颗粒大小均匀，色泽光亮的优质黄玉米20份进行除杂质、洗玉米、风干的操作；首先用过滤筛对玉米进行筛选，除去玉米中的杂质，然后用水冲洗玉米1遍，并以没过玉米2～4cm为宜进行洗玉米的操作；最后进行风干的操作，将洗好的玉米平摊自然晾晒直至干燥；

(2)粉碎：将步骤(1)烘干后的玉米用粉粹机粉碎成粉末，并且过60～90目筛完成粉碎操作；

(3)搅拌的制作：在粉碎好的玉米面中加入适量的水搅拌成稠糊状玉米面待用；

(4)成型和老化：将步骤(3)中准备好的稠糊状玉米面加入到米线机中，从米线机的出料口得到玉米米线，并按照一定的长度将其剪断；然后将玉米米线放置在有间隔的架子上2～5h，同时保持空气湿度在71％～80％、温度在18～22℃的范围内，直至玉米米线具有良好的韧性和硬度为止，此时玉米米线制备完毕。

为了进一步优化上述技术方案，步骤(4)中空气湿度最佳为75％、温度最佳为20℃。

实施例2

一种玉米米线的制作方法，具体包括如下步骤：

(1)原料的预处理：选择颗粒大小均匀，色泽光亮的优质黄玉米40份进行除杂质、洗玉米、风干的操作；首先用过滤筛对玉米进行筛选，除去玉米中的杂质，然后用水冲洗玉米2遍，并以没过玉米2～4cm为宜进行洗玉米的操作；最后进行风干的操作，将洗好的玉米平摊自然晾晒直至干燥；

(2)粉碎：将步骤(1)烘干后的玉米用粉粹机粉碎成粉末，并且过60～90目筛完成粉碎操作；

(3)搅拌的制作：在粉碎好的玉米面中加入适量的水搅拌成稠糊状玉米面待用；