[发明专利]一种钙镁果蔬营养棒型保健食品及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种钙镁果蔬营养棒型保健食品及制备方法。

背景技术

营养棒类似于能量棒，但又有所不同，营养棒顾名思义就是补充营养的棒状食品，偏重于营养的均衡搭配，而能量棒偏重于快速的补充身体所需的能量。在国外，能量棒是一种功能性食品，是一种新型的国际运动营养食品，适合体育健儿、喜爱运动人士、健身一族消费，有增强体力、提高耐力和抗疲劳的功效；全球中美国的销量为全球之冠，德国、法国、英国和日本也是能量食品的销售大国，但在国内此类产品较少，国外生产销售的能量棒价格高、热量高、不易消化、口感腻，不适合东方人食用，特别是不适合消化能力差的老年人及对口感要求高的儿童和青少年。随着人民生活水平的提高和保健意识的增强，对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来讲，缺钙和补钙的问题已经越来越受到人们的关注。为了食用的方便快捷性，需要开发出一款类似能量棒但又偏重于增强营养的富含钙质的棒型营养保健食品，适合于东方人的体质需求，特别对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来讲，都非常有益处。

中国专利公开号为CN 1504100A，名称为《一种高钙软糖及其制备方法》中提到每克软糖中含钙元素为0.016-0.025g，即含钙1.6-2.5g/100g。中国专利公开号CN 102511603A，名称为《一种高钙软糖及其制备方法》中提到，软糖中钙含量为2.0-20.0g/100g。其制备方法均为添加卡拉胶、食用糖、糖浆、钙化合物、水压制而成。按其配方制法制得样品，咀嚼时具有明显的砂砾感；产品水分含量高稳定性差，微生物较易超标；添加的钙质为矿物质钙，对人体的胃肠有刺激性和口感较差。

发明内容

针对上述现有存在的问题，本发明的目的之一是提供一种钙镁果蔬营养棒型保健食品，使用易于消化的大豆分离蛋白膨化颗粒、膨化谷物粉、中链甘油三酯及冻干果蔬片等原料及口感良好的天然的补钙原料：虾粉和鱼骨进行复配，该钙镁果蔬营养棒型保健食品特别适合于对生长发育快速且对钙镁有较大需求的儿童和青少年以及老年人。

本发明的另一个目的是提供上述钙镁果蔬营养棒型保健食品的一种制备方法。

本发明采用的技术方案为：一种钙镁果蔬营养棒型保健食品，由如下重量份的组分组成：大豆分离蛋白膨化颗粒20％-35％，膨化谷物30％-50％，中链甘油三酯5％-15％，冻干果蔬片6％-16％，食盐0.8％-1.5％，虾粉1％-5％，鱼骨粉1％-6％，氧化镁0.2％-0.5％，黄原胶1％-6％。

优选的，钙镁果蔬营养棒型保健食品由如下重量份的组分组成：大豆分离蛋白膨化颗粒28％、膨化谷物40％、中链甘油三酯10％、冻干果蔬片11％、食盐1.2％、虾粉3％、鱼骨粉3.5％、氧化镁0.3％、黄原胶3％。

优选的，膨化谷物为膨化大米、膨化燕麦、膨化玉米、膨化黑米质的其中一种或多种。

优选的，中链甘油三酯为癸酸甘油三酯、辛酸甘油三酯或辛酸-癸酸混合甘油三酯。

优选的，冻干果蔬片为胡萝卜、西兰花、木耳、香菇、菠菜、苋菜中的其中一种或多种。

本发明另一个目的采用的技术方案为：一种上述钙镁果蔬营养棒型保健食品的制备方法，其制备加工步骤如下：

(1)制备胶浆料，将黄原胶溶化，其质量比为黄原胶∶水＝1∶10，溶胀10-15min，然后在80℃水浴中加热至溶解，黄原胶充分溶胀后备用；

(2)制备混合物料，选用大豆分离蛋白颗粒、膨化谷物、中链甘油三酯、冻干果蔬片、虾粉、鱼骨粉、食盐、氧化镁原料并用三维混合机进行混合，混匀后备用；

(3)混料，先将步骤(2)制得的混合料加入搅拌机中，开启搅拌机，然后，边搅拌边加入胶浆料，搅拌15-20min使物料充分混匀；

(4)成型，将步骤(3)所得的混合料经模具压制成棒状食品；

(5)烘烤，将压制成型的营养棒，放入烤箱中烘烤，烤箱的上火温度为160℃(±5℃)，下火温度为125℃(±5℃)，烘烤25min；

(6)成品，将步骤(5)中烘烤后的营养棒冷却后真空包装。