[发明专利]一种抗老化改性玉米粉的制备方法

说明书

本发明提供一种抗老化改性玉米粉的制备方法，属于淀粉改性加工技术领域。该方法将玉米脱皮后粉碎得到玉米粉，将玉米粉与水混合，得到混合液；然后将混合液进行超高压处理，得到超高压处理后的混合液；再向超高压处理后的混合液中加入复合淀粉酶，然后进行超声辅助酶解处理，得到酶解液；然后向酶解液中加入活性多糖和乳化剂，混合均匀后进行微射流均质处理，得到微射流均质后的酶解液；最后将微射流均质后的酶解液进行减压浓缩、真空干燥，将干燥后的产物进行超微粉碎得干粉，对干粉进行微波热处理，即得抗老化改性玉米粉。该方法工艺简单，获得的玉米粉糊化热焓值低，使淀粉重结晶有序化程度降低，从而延缓玉米中淀粉的老化。

技术领域

本发明属于淀粉改性加工技术领域，具体涉及一种抗老化改性玉米粉的制备方法。

背景技术

玉米食品作为淀粉类食物，其品质会受到玉米淀粉老化特性的影响。淀粉通过蒸煮、烘焙等方式糊化后，在储藏过程中发生的黏稠度、凝胶强度、硬度、口感、透明度、黏弹性等功能特性变化均与淀粉老化的动态过程密切相关。因此，有效控制玉米淀粉的老化就成为延长玉米类食品货架期的重要手段之一。

超高压技术是指食品原料经真空密封后置于密闭的高压容器中(通常将油或者水等流体作为设备传递压力的介质)，使食品在高压和一定的温度下处理一定时间，引起食品中的淀粉、酶和蛋白质等生物高分子物质糊化、失活、变性，从而达到杀菌、物料改性并产生新的组织结构，改善食品品质的目的。淀粉的超高压改性技术属于物理改性，能够使淀粉在常温或较低温度下的颗粒结构和理化性质发生改变，以达到改变、改善淀粉品质特性等目的。

超声波技术广泛应用于食品工业中，在食品加工中占有重要地位。超声波是物质介质中的一种弹性机械波，它在介质中传播时产生热效应、机械效应或空化效应。超声波能够提高液体化学反应速度和产率的原因主要是超声波在液体介质中的空化作用。空化泡崩溃的瞬间，在空化泡周围产生局部高温高压，并伴有强烈的冲击波和冲击流，从而产生一系列(诸如机械搅拌、相互扩散、均匀化、凝聚、机械切削和机械粉碎等)物理化学效应。

微射流均质是近年发展起来的新技术，是一种集输送、混合、超微粉碎、加压、膨化等多种单元操作于一体的新兴物理处理手段。微射流均质过程中，物料受到强烈剪切、高频震荡、空穴爆炸和分子高速对流撞击等机械力作用，能够使物料充分混匀，促进分子之间的相互作用，导致分子结构和功能特性发生显著变化。

已有相关专利报道以玉米秸秆为原料，通过纤维素酶酶解结合超声处理来改善玉米淀粉的抗老化性(CN105315500A)。但现有技术存在改性效果差、改性效率低等问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有的改善玉米淀粉的抗老化性的方法改性效率低的问题，而提供一种抗老化改性玉米粉的制备方法。

本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：

一种抗老化改性玉米粉的制备方法，该方法包括以下步骤：

步骤一：将玉米脱皮后粉碎得到玉米粉，将玉米粉与水混合，得到混合液；

步骤二：将步骤一得到的混合液进行超高压处理，得到超高压处理后的混合液；

步骤三：向步骤二得到的超高压处理后的混合液中加入复合淀粉酶，然后进行超声辅助酶解处理，得到酶解液；

步骤四：向步骤三的酶解液中加入活性多糖和乳化剂，混合均匀后进行微射流均质处理，得到微射流均质后的酶解液；

步骤五：将微射流均质后的酶解液进行减压浓缩、真空干燥，将干燥后的产物进行超微粉碎得干粉，对干粉进行微波热处理，即得抗老化改性玉米粉。

优选的是，所述步骤二超高压处理的压力为200-600MPa，处理时间为2-60min。

优选的是，所述步骤三的复合淀粉酶包括α-淀粉酶和麦芽糖淀粉酶。