[发明专利]大豆内源酶生物转化与酸解偶联制备降血脂醋豆的方法

权利要求书

1.一种大豆内源酶生物转化和酸解偶联制备降血脂醋豆的方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）选用优质大豆，采用提前预热的缓冲液进行低速恒温振荡浸泡，激活大豆内源糖苷酶，促进大豆低聚糖、蛋白活性物质的生物转化；

2）将经缓冲液浸泡后的大豆捞出，置于烘箱中低温烘干处理，控制温度为25~45 ℃，时间为30~60 min；

3）将经步骤2）处理后的大豆浸泡在已预热至25~45 ℃的、陈酿期为3-5年的发酵食醋中进行酸解，通过大豆内源酶生物转化与酸解偶联制备具有降血脂作用的醋豆；

4）将经步骤3）处理后的大豆进行低温冷冻干燥，真空包装，得到所述降血脂醋豆。

2.根据权利要求1所述大豆内源酶生物转化和酸解偶联制备降血脂醋豆的方法，其特征在于：步骤1）中所述缓冲液为柠檬酸盐缓冲液、醋酸盐缓冲液或磷酸盐缓冲液，相应pH为4~6；步骤1）和3）中所述大豆内源糖苷酶为α-葡萄糖苷酶或β-葡萄糖苷酶。

3.根据权利要求1所述大豆内源酶生物转化和酸解偶联制备降血脂醋豆的方法，其特征在于：步骤1）中所述恒温振荡器转速为100~500 r/min，温度为25-50℃。

4.根据权利要求1所述大豆内源酶生物转化和酸解偶联制备降血脂醋豆的方法，其特征在于：步骤1）中浸泡时间为12~24 h；步骤3）中浸泡时间为20~30 d。

5.根据权利要求1所述大豆内源酶生物转化和酸解偶联制备降血脂醋豆的方法，其特征在于：步骤3）中所述食醋为高醋酸含量的传统发酵醋，其总酸含量为6~12 g/100mL。