[发明专利]一种产香酵母的筛选及其配料的制备方法在审
申请号: | 201610822340.1 | 申请日: | 2016-09-14 |
公开(公告)号: | CN107815422A | 公开(公告)日: | 2018-03-20 |
发明(设计)人: | 付娜;黄健;杜毅;王锡昌 | 申请(专利权)人: | 爱普香料集团股份有限公司 |
主分类号: | C12N1/16 | 分类号: | C12N1/16;C12N1/02;A21D8/04;C12R1/645 |
代理公司: | 上海市华诚律师事务所31210 | 代理人: | 李平 |
地址: | 201809 *** | 国省代码: | 上海;31 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 酵母 筛选 及其 配料 制备 方法 | ||
1.一种产香酵母的筛选及其配料的制备方法,其特征在于包括两个部分,第一部分是酵母菌的筛选与发酵,第二部分是配料的制备,具体步骤如下:,
第一部分是酵母菌的筛选与发酵:取酵子,利用玫瑰红钠琼脂培养基筛选出发酵香气好的酵母菌,并对筛选出来的酵母菌进行18S rDNA的检测,得该酵母菌为异常威克汉姆酵母,然后将该酵母在质量百分比为2~6%的蔗糖溶液中进行活化培养发酵,发酵的温度为25~35℃,发酵时间为40~80h,当酵母菌的数量达到约5.0×107个/mL时,加入质量百分比为9~11%的糊化淀粉溶液,于27~32℃下进行通气培养,每间隔24h加一次糊化淀粉溶液,重复4~6次后得培养液,发酵结束后将培养液浓缩至原溶液体积的二分之一;
第二部分是配料的制备:将浓缩后的培养液用微波杀菌进行酵母菌灭活,最后将酵母菌灭活后的培养液进行分袋包装,冷冻保存即得配料产品。
2.如权利要求1所述的产香酵母的筛选及其配料的制备方法,其特征是:糊化淀粉为小麦淀粉、玉米淀粉、发芽小麦粉中的任一种。
3.如权利要求1所述的产香酵母的筛选及其配料的制备方法,,其特征是:发酵过程中通入洁净空气。
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