[发明专利]一种产香酵母的筛选及其配料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于微生物及发酵酿造工程领域，本发明涉及一种产香酵母的筛选及直接用于发酵面制品配料的制备方法。

背景技术

冷冻发酵面团的应用为发酵面食制品工业化、标准化、连锁化生产创造了条件。酵子是一种多菌发酵剂，并含有大量能够产生风味物质的微生物，赋予发酵面制品特殊风味，但是酵子的发酵力较弱，需要消耗较长的发酵时间。要想在适应工业化的过程中达到丰富发酵面制品口感的效果，就需要将酵母发酵产香过程单独进行，将所得产品直接加入到面粉中，在高效率工业化的条件下丰富产品的发酵风味。

发明内容

本发明的目的是提供一种产香酵母的筛选及其直接应用在发酵面制品中，以改善其发酵香气的配料的制备方法。全套工艺简单、生产效率高、生产成本低、无污染、适合工业化生产、用时简单方便。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现，本发明的方法包括两个部分，包括两个部分，第一部分是酵母菌的筛选与发酵，第二部分是配料的制备，具体步骤如下：

第一部分是酵母菌的筛选与发酵：取酵子，利用玫瑰红钠琼脂培养基筛选出发酵香气好的酵母菌，并对筛选出来的酵母进行18S rDNA的检测，得该酵母菌为异常威克汉姆酵母，其拼接序列为：

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