[发明专利]一种醇香风味榅桲罐头

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以榅桲为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种醇香风味榅桲罐头。

背景技术

榅桲，落叶小乔木，高达8-10米；小枝粗壮，微屈曲，幼时无毛或具稀疏柔毛，二年生枝条褐灰色，具稀疏白色皮孔；冬芽小，卵形，先端急尖，无毛或在鳞片边缘及顶端微具柔毛。果实卵球形或椭圆形，褐色，有稀疏斑点，果梗长2-3.5厘米。榅桲味甘、酸，性温，具有祛湿解暑、舒筋活络的功效，常用于伤暑、呕吐、腹泻、消化不良、关节疼痛、腓肠肌痉挛。

菜板，亚灌木，茎分枝，无毛，被密集的钟乳体。叶互生，叶片纸质，斜椭圆形，先端尾尖，尖头有小齿，基部狭楔形，边缘有小齿，上面无毛，下面沿脉有短伏毛，钟乳体明显，密生；半离基三出脉。瘦果椭圆形，有10条纵肋。花期6月。菜板味苦、辛，性寒，具有清热凉肝、润肺止咳、消肿止痛的功效，主治肝炎、咳嗽、跌打伤肿。

苦豆根，为双子叶植物纲豆科植物越南槐的干燥根及根茎，秋季采制挖根，除去地上茎叶，晒干。干燥根呈不规则的结节状，顶端常残留茎基或茎痕，其下着生数条根。根为长圆柱形，有时分枝，略弯曲，表面棕色至黑棕色，有纵皱纹及横长略突起的皮孔。质硬难折断，断面略平坦、浅棕色，并可见环状形成层，中心无髓。苦豆根味苦，性寒，具有清火解毒、消肿止痛的功效，主治喉痈、喉风、喉痹、牙龈肿痛、喘满热咳、黄疸、下痢、痔疾、热肿、秃疮、疥癣等症。

箭杆风，根茎平卧，无地上茎。叶2-3片一丛自根茎生出，叶鞘红褐色，叶片椭圆形、长圆形或长圆状披针形，先端渐尖，基部急尖，上面绿色，叶脉处颜色较深，其他部位较浅，下面浅绿色；两面均无毛；总状花序自叶鞘间抽出。箭杆风味辛、微苦，性温，具有祛风除湿、行气止痛的功效，常用于风湿痹痛、腹泻、胃痛、跌打损伤。

水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等。以榅桲为主原料，菜板、苦豆根、箭杆风为保健原料，生产出一种醇香风味榅桲罐头，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以榅桲为原料，同时添加菜板、苦豆根、箭杆风，开发出一种醇香风味榅桲罐头。填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。

一种醇香风味榅桲罐头，采用以下步骤制作：

A.榅桲预处理：选取外皮光滑、成熟的榅桲，清洗干净，去皮，并将其切成棱长为2-3厘米的丁状，制得榅桲丁；

B.预煮：将洗净的榅桲丁放入预煮机，加入浓度为0.1-0.12%的柠檬酸溶液，预煮3-6分钟，水温保持在95-100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材菜板、苦豆根、箭杆风，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，用打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制的中药汁，加入中药汁重1-3%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；

D.糖液配制：取适量白砂糖，白砂糖重2-4倍的水，置入溶糖锅中，煮沸，再加入2-5%的中药汁，继续煮4-6分钟；

E.装罐、注液：取冷却的榅桲丁70-100重量份、糖液30-50重量份，通过灌装设备，依次装罐，装罐的榅桲与糖液的比例为1:0.4-0.5；

F.排气、密封：将装好的罐头放置真空封罐机进行密封，再送入排气箱加热排气，待罐头中心温度达到70-80℃，取出密封；

G.灭菌、冷却：将装罐好的醇香风味榅桲罐头，放入沸水中用蒸汽加热18-22分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；

H.检验、贮存：将检验合格的醇香风味榅桲罐头置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:菜板30-40%、苦豆根30-35%、箭杆风30-35%。

本发明所述步骤C中的打浆机为装有80-100目网筛的打浆机。

本发明所述步骤E装罐容量为容器体积的90-95%。

本发明的作用机理：

榅桲，祛湿解暑、舒筋活络；菜板，清热凉肝、润肺止咳；苦豆根，清火解毒、消肿止痛；箭杆风，祛风除湿、行气止痛；利用以上四种中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达到舒筋活络、消肿止痛的作用。