[发明专利]一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的模型及方法

说明书

一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的模型，属于发酵领域，由以下步骤建立：将黑曲样本、白曲样本和黄曲样本按照不同比例混合成多组试验样本，每组试验样本包括三个质量尺度的测量子样本；从每组试验样本的三个测量子样本中分别提取得到类黑精提取物，并测定类黑精提取物中类黑精的浓度；以多组试验样本的黑曲样本的质量分数、白曲样本的质量分数和黄曲样本的质量分数为自变量，以同一质量尺度下的测量子样本的类黑精的浓度为因变量拟合。该模型建立方法简单，易于操作，非常实用。一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的方法，确定待测大曲样本中大曲类黑精的浓度，代入上述模型计算得到待测大曲样本中黑白黄块曲的比例，准确率高达93.9％。结果直观易懂，准确高效。

技术领域

本发明涉及发酵领域，具体而言，涉及一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的模型及方法。

背景技术

酱香型白酒工艺的突出特点是高温制曲、用曲量大，因为酿酒生产中用曲量大，几乎与制酒原料高粱的质量比为1:1，曲的质量在一定程度上决定了酒质的优劣。关于大曲质量鉴别的技术非常少，现有技术中，有采用DNA测序技术获取大曲样品的微生物组成信息，构建大曲质量等级鉴别的判定模型的方法；也有通过风味物质对大曲质量进行评价的方法；还有应用大曲微生物的DGGE图谱建立指纹图谱，并将测定所得图谱与标准图谱进行比对得到合格产品的方法。

但是，现有技术仍然存在很多的问题，DNA测序技术工作量大，程序繁杂，成本较高；应用香气成分对大曲进行判别和质量控制，香气成分容易挥发，导致信息录入不全，判别模型构建不全面；而DGGE图谱法需要专门设备，成本较高。并且在这些专利中，都是对大曲进行质量判定而没有进行实际的测定。在实际生产中，不同质量的大曲是混合配比使用的，因此确定混合大曲中黑色、白色、黄色的块曲的比例对于确定大曲的质量尤为关键。然而关于测定混合大曲中黑色、白色、黄色块曲比例的方法至今未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的模型，其能够填补现有技术在该方向上的空白，简单直接的测定大曲中的黑色、白色、黄色块曲的比例，使用方便，准确性高。

本发明的另一目的在于提供一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的方法，该方法能够简单直接的测算得到大曲中的黑白黄块曲的比例，结果直观易懂，准确高效。

本发明的实施例是这样实现的：

一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的模型，由以下步骤建立：将黑曲样本、白曲样本和黄曲样本按照不同比例混合成多组试验样本，每组试验样本包括三个质量尺度的测量子样本；从每组试验样本的三个测量子样本中分别提取得到类黑精提取物，并测定类黑精提取物中类黑精的浓度；以多组试验样本的黑曲样本的质量分数、白曲样本的质量分数和黄曲样本的质量分数为自变量，以同一质量尺度下的测量子样本的类黑精的浓度为因变量拟合。

一种利用上述用于测定大曲中黑白黄块曲比例的模型来测定大曲中黑白黄块曲比例的方法，从待测大曲样本中按照三个质量尺度称取得到待测子样本，从待测子样本中提取得到大曲类黑精提取物，并测定大曲类黑精提取物中大曲类黑精的浓度；根据测得的大曲类黑精的浓度与用于测定大曲中黑白黄块曲比例的模型，计算得到待测大曲样本中黑白黄块曲的比例。

本发明实施例的有益效果是：类黑精产生于大曲培养时期，为成品曲内的固有物质，其含量的高低在一定程度上表示着曲块质量的优劣。本发明以类黑精为测定指标，提取试验样本中的类黑精并通过对类黑精的吸光度进行测定来确定类黑精浓度，通过计算机拟合，以黑曲样本、白曲样本和黄曲样本的比例为自变量，以类黑精的浓度为因变量建立模型。模型建立后，只需要对待测大曲中的类黑精进行提取并通过对类黑精的吸光度进行测定来确定类黑精的浓度，即可将类黑精的浓度代入到模型中，从而通过计算简单直接地得到待测大曲中黑白黄块曲的比例。用该模型计算得到的比例准确率高达93.7％。

具体实施方式