[发明专利]一种风味冻豆腐干

权利要求书

1.一种风味冻豆腐干，其特征在于，是顺次经由浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、凝固、成型、压榨、切块、冷冻、解冻、离心脱水、拌料、烘焙、包装等工艺步骤制作而成的。

2.根据权利要求1所述的一种风味冻豆腐干，其特征在于，其具体制作步骤如下：

a、浸泡：选取无虫蚀、霉变和杂质的黄豆，清洗干净，常温下浸泡2.5小时～8小时；

b、磨浆：将浸泡水沥去，按1公斤黄豆3～7公斤水的比例加入清水与黄豆一起研磨；

c、滤浆：离心分离去除滤渣，收取生浆液；

d、煮浆：将收取的生浆液倒入煮沸机煮浆，待浆液温度升至100°后，持续煮2～3分钟；将煮好的熟浆液再次过滤，去渣取浆；

e、凝固：待熟浆液的温度降至80°～90°时，加入凝固剂进行点浆；

f、成型：凝固后蹲脑15分钟～20分钟，使豆浆凝固成豆腐脑；

g、压榨：将豆腐脑破碎放入压榨机内压制，压制成鲜豆腐；

h、切块：将鲜豆腐根据实际需要切成小块；

i、冷冻：将带有余温的小块鲜豆腐冷冻2小时～4小时，温度控制在零度以下；

j、解冻：将速冻后的豆腐取出解冻3小时～5小时；

k、离心脱水：将解冻后的豆腐放入离心机进行脱水；

l、拌料：将离心脱水的豆腐块与佐料搅拌均匀，或者将离心脱水的豆腐块浸入调味汤汁中10分钟～20分钟；

m、烘焙：将与佐料混合或在调味汤汁中浸泡过的鲜豆腐摊在筛子上，放进烤箱进行烘焙，烘焙温度控制在70°～100°的范围内，持续2小时～5个小时，烘干，摊凉后既得；

n、包装：将冷却后的豆腐干进行称量，装入包装袋中，封口，常温保存；或将冷却后的豆腐干进行120°恒温恒压30分钟灭菌，同时将包装袋用紫外线照射30分钟灭菌，然后将豆腐干进行称量，装入包装袋中，抽真空封口，常温保存。

3.根据权利要求2所述的一种风味冻豆腐干，其特征在于，所述的浸泡步骤中，夏季需常温浸泡2小时～3小时，冬季需常温浸泡5小时～8小时，春秋季节需常温浸泡3小时～6小时。

4.根据权利要求2所述的一种风味冻豆腐干，其特征在于，所述的切块步骤中，鲜豆腐小块的厚度为10毫米～20毫米。

5.根据权利要求2所述的一种风味冻豆腐干，其特征在于，所述的拌料步骤中，所添加的佐料由食盐或与其他食用调料组成；所述的调味汤汁由前述佐料兑水熬制而成。

6.根据权利要求2所述的一种干脆风味千张，其特征在于，所述的烘焙步骤中，烘焙温度控制在80°，持续2小时～3个小时。