[发明专利]一种风味冻豆腐干

说明书

技术领域

本发明涉及一种风味冻豆腐干,该豆腐干通过特殊工艺制备而成，是绝佳的减肥休闲食品，属于豆制休闲食品技术领域。

背景技术

冻豆腐是一种汉族传统豆制品。由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。新鲜豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。

豆腐的营养价值非常高：1、含有丰富蛋白质，而且其蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；2、含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。豆腐特别适宜身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老赢瘦之人食用。

目前的市场上的冻豆腐主要是用于火锅料，其内部的含水量较高，无法常温长期保存。

发明内容

本发明的目的针对现有冻豆腐的缺陷，提供一种作为休闲食品的风味冻豆腐，该冻豆腐具有绿色、蛋白含量高，干脆、口感好，保质期长、食用方便，易返水、返水后韧性好的优点，具有显著的经济价值。

为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：

一种风味冻豆腐干，是顺次经由浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、凝固、成型、压榨、切块、冷冻、解冻、离心脱水、拌料、烘焙、包装等工艺步骤制作而成的。

优选的，上述风味冻豆腐干的具体制作步骤如下：

a、浸泡：选取无虫蚀、霉变和杂质的黄豆，清洗干净，常温浸泡2.5小时～8小时；

b、磨浆：将浸泡水沥去，按1公斤黄豆3～7公斤水的比例加入清水与黄豆一起研磨；

c、滤浆：离心分离去除滤渣，收取生浆液；

d、煮浆：将收取的生浆液倒入煮沸机煮浆，待浆液温度升至100°后，持续煮2～3分钟；将煮好的熟浆液再次过滤，去渣取浆；

e、凝固：待熟浆液的温度降至80°～90°时，加入凝固剂进行点浆；

f、成型：凝固后蹲脑15分钟～20分钟，使豆浆凝固成豆腐脑；

g、压榨：将豆腐脑破碎并放入压榨机内压制，压制成鲜豆腐；

h、切块：将鲜豆腐根据实际需要切成小块；

i、冷冻：将带有余温的小块鲜豆腐存入冷库进行冷冻2～4小时，温度控制在零度以下；

j、解冻：将冻后的豆腐取出水浸解冻0.5小时～2小时；

k、离心脱水：将解冻后的豆腐放入离心机进行离心脱水；

l、拌料：将离心脱水的豆腐块与佐料搅拌均匀；或者将离心脱水的豆腐块浸入特制的调味汤汁中10分钟～20分钟，取出沥干，备用；

m、烘焙：将与佐料或调味汤汁混合均匀的冻豆腐在筛子上摊开，然后放进烤箱进行烘焙，烘焙温度控制在70°～100°的范围内，持续2小时～5个小时，烘干，摊凉后既得；

n、包装：将冷却后的豆腐干进行称量，装入包装袋中，封口，常温保存；或将冷却后的豆腐干进行120°恒温恒压30分钟灭菌，同时将包装袋用紫外线照射30分钟灭菌，然后将豆腐干进行称量，装入包装袋中，抽真空封口，常温保存。

优选的，上述风味冻豆腐干浸泡步骤中，夏季需常温浸泡2小时～3小时，冬季需常温浸泡5小时～8小时，春秋季节需常温浸泡3小时～6小时。

优选的，上述风味冻豆腐干的切块步骤中，鲜豆腐小块的厚度为10毫米～20毫米。

优选的，上述风味冻豆腐干的拌料步骤中，所添加的佐料由食盐或其他食用调料组成；所述的调味汤汁由前述佐料兑水熬制而成。

优选的，上述风味冻豆腐干的烘焙步骤中，烘焙温度控制在80°，持续2小时～3个小时。

经由上述制作步骤制备而成的冻豆腐具有绿色、营养丰富，干脆、口感好，保质期长、食用方便，易返水、返水后韧性好的优点。

与现有技术相比较，本发明的有益效果是：

1、本发明根据不同的季节选择适宜的时长来对黄豆进行浸泡，既保证了对黄豆的充分浸泡，又有效规避了浆头的丢失，能有效保证豆腐的出产率和质量。