[发明专利]一种绿豆营养豆腐的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆腐的制作方法，具体是一种绿豆营养豆腐的制备方法。

背景技术

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，是我国素食菜肴的主要原料。豆腐营养极高，含多种营养成分，所含的的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78℅是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐一般用黄豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。

目前市场上的豆腐均由黄豆为主要原料，营养单一，口味单调，保质期较短，应有的风味欠缺。

发明内容

本发明的目的是提供一种绿豆营养豆腐的制备方法，其特征在于：营养丰富，外观鲜嫩，清香可口，且保质期较长。

为了实现上述目的，本发明所采用如下技术方案。

一种绿豆营养豆腐的制备方法，其特征在于精选优质绿豆与黄豆，绿豆与黄豆的配比为7:3，排除发霉、杂质和含有虫眼的豆粒，选择颗粒饱满，外表光亮的豆粒。

浸泡，将绿豆和黄豆洗净后放入容器内，在常温下用2～3倍的凉白开水浸泡，冬天浸泡10～12小时，夏天浸泡8～10小时；使豆粒膨胀达到轻捏会离开为易。

磨豆虑浆，绿豆与黄豆浸好了，混合均匀捞出，按照每公斤豆子添加5公斤水的比例磨浆，用帆布袋子装好浆液压浆，分离生豆浆和豆渣。

煮浆，把虑出的生豆浆倒入锅里煮沸，不盖锅盖，边煮边除去表面的泡沫；豆浆温度在15分钟内上升到90～100℃即可，煮沸时要不断搅拌；煮后的浆液要用100～120目的铜纱滤网过滤，或振动筛加细过滤，消除浆内的微量杂质和锅巴。

点浆，按豆子重量的2℅～3℅取盐卤固体，把盐卤固体1份用温开水3份调成卤水并过滤，当豆浆温度约80℃时、缓慢注入卤水同时用勺子轻轻搅匀，至豆浆出现玉米大小的豆腐花，盖上盖，静置约20分钟后。

成型，用勺子将豆腐花舀进已铺好可虑水包布的豆腐模板架里，用包布将豆腐花包起，盖上板，用重物压在板上，约20分钟，挤压出多余水分，切块即成绿豆营养豆腐。

本发明具有如下效果：通过上述方案，以绿豆为主要原料产生的豆腐外观鲜嫩，口感细腻，营养更加丰富，常温下保质期达到3至5天。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1，一种绿豆营养豆腐的制备方法如下。

精选优质绿豆与黄豆，绿豆7千克，黄豆3千克，排除发霉、杂质和含有虫眼的豆粒，选择颗粒饱满，外表光亮的豆粒；将绿豆和黄豆洗净后放入容器内，在常温下用25千克的凉白开水浸泡，冬天浸泡10小时，夏天浸泡8小时；使豆粒膨胀达到轻捏会离开为易；绿豆与黄豆浸好了，混合均匀捞出，按照每公斤豆子添加5公斤水的比例磨浆，用帆布袋子装好浆液压浆，分离生豆浆和豆渣；把虑出的生豆浆倒入锅里煮沸，不盖锅盖，边煮边除去表面的泡沫；豆浆温度在15分钟内上升到90～100℃即可，煮沸时要不断搅拌；煮后的浆液要用120目的铜纱滤网过滤，或振动筛加细过滤，消除浆内的微量杂质和锅巴；取0.3千克盐卤固体，把盐卤固体用温开水0.9千克调成卤水并过滤，当豆浆温度约80℃时、缓慢注入卤水同时用勺子轻轻搅匀，至豆浆出现玉米大小的豆腐花，盖上盖，静置约20分钟后；用勺子将豆腐花舀进已铺好可虑水包布的豆腐模板架里，用包布将豆腐花包起，盖上板，用重物压在板上，约20分钟，挤压出多余水分，切块即成绿豆营养豆腐。

实施例2，一种绿豆营养豆腐的制备方法如下。

精选优质绿豆与黄豆，绿豆70千克，黄豆30千克，排除发霉、杂质和含有虫眼的豆粒，选择颗粒饱满，外表光亮的豆粒；将绿豆和黄豆洗净后放入容器内，在常温下用250千克的凉白开水浸泡，冬天浸泡12小时，夏天浸泡10小时；使豆粒膨胀达到轻捏会离开为易；绿豆与黄豆浸好了，混合均匀捞出，按照每公斤豆子添加5公斤水的比例磨浆，用帆布袋子装好浆液压浆，分离生豆浆和豆渣；把虑出的生豆浆倒入锅里煮沸，不盖锅盖，边煮边除去表面的泡沫；豆浆温度在15分钟内上升到90～100℃即可，煮沸时要不断搅拌；煮后的浆液要用120目的铜纱滤网过滤，或振动筛加细过滤，消除浆内的微量杂质和锅巴；取3千克盐卤固体，把盐卤固体用温开水9千克调成卤水并过滤，当豆浆温度约80℃时、缓慢注入卤水同时用勺子轻轻搅匀，至豆浆出现玉米大小的豆腐花，盖上盖，静置约20分钟后；用勺子将豆腐花舀进已铺好可虑水包布的豆腐模板架里，用包布将豆腐花包起，盖上板，用重物压在板上，约20分钟，挤压出多余水分，切块即成绿豆营养豆腐。