[发明专利]一种带有爽滑口感的肉糜

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种带有爽滑口感的肉糜。

背景技术

肉糜，指煮烂成糊状的肉。目前的肉糜均呈散状，不方便食用，同时现有的肉糜口感不好，且不新鲜，没有任何韧性，亟待改进。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种设计合理、加工方便的带有爽滑口感的肉糜，其增加肉糜的爽滑口感，具备较好的韧性，方便食用的同时，还能保证味道鲜美，易于推广。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：它由如下重量组分组成：牛肉(或鱼肉)5-15克、鸡肉20-25克、新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)2-4克、大豆分离蛋白3-5克、淀粉4-6克、山茶油0.8-1.2克、食用盐1.2-1.5克、味精0.3-0.5克、生姜0.1-0.3克、香葱0.2-0.3克、白砂糖0.5-0.8克、香辛料1-2克、过滤后微量元素水(或纯净水)12-20克。

作为优选地，它由如下重量组分组成：牛肉(或鱼肉)10-15克、鸡肉20-25克、新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)3-4克、大豆分离蛋白3-5克、淀粉5-6克、山茶油1.0-1.2克(比例由市场价格及实操上做出调整)、食用盐1.4-1.5克、味精0.4-0.5克、生姜0.2-0.3克、香葱0.2-0.3克、白砂糖0.6-0.8克、香辛料1-2克、过滤后微量元素水(或纯净水)15-20克。

本发明的加工流程如下：

一、按肉糜配方称取牛肉(或鱼肉)和鸡肉原料，将牛肉(或鱼肉)和鸡肉均捣碎，两者混合均匀，同时将肉糜配方中的新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)、生姜、香葱均捣碎添加到混合均匀的牛肉(或鱼肉)和鸡肉中，得到新鲜的肉泥；

二、将上述新鲜的肉泥混合肉糜配方原料中的大豆分离蛋白、淀粉、山茶油、食用盐、味精、白砂糖、香辛料和过滤后微量元素水(或纯净水)混合均匀，得原料混合物；

三、将上述原料混合物反复拍打出胶，得到出胶后的原料混合物；

四、将上述出胶后的原料混合物捏成丸，即可，每个鱼丸的重量为2-3g。

本发明有益效果为：本发明所述的一种带有爽滑口感的肉糜，其增加肉糜的爽滑口感，具备较好的韧性，方便食用的同时，还能保证味道鲜美，易于推广，本发明具有设置合理，制作成本低等优点。

具体实施方式

本具体实施方式(实施例一)采用的技术方案是：它由如下重量组分组成：牛肉(或鱼肉)5-15克、鸡肉20-25克、新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)2-4克、大豆分离蛋白3-5克、淀粉4-6克、山茶油0.8-1.2克(比例由市场价格及实操上做出调整)、食用盐1.2-1.5克、味精0.3-0.5克、生姜0.1-0.3克、香葱0.2-0.3克、白砂糖0.5-0.8克、香辛料1-2克、过滤后微量元素水(或纯净水)12-20克。

本具体实施方式的加工流程如下：

一、按肉糜配方称取牛肉(或鱼肉)和鸡肉原料，将牛肉(或鱼肉)和鸡肉均捣碎，两者混合均匀，同时将肉糜配方中的新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)、生姜、香葱均捣碎添加到混合均匀的牛肉(或鱼肉)和鸡肉中，得到新鲜的肉泥；

二、将上述新鲜的肉泥混合肉糜配方原料中的大豆分离蛋白、淀粉、山茶油、食用盐、味精、白砂糖、香辛料和过滤后微量元素水(或纯净水)混合均匀，得原料混合物；

三、将上述原料混合物反复拍打出胶，得到出胶后的原料混合物；

四、将上述出胶后的原料混合物捏成丸，即可，每个鱼丸的重量为2克。

本具体实施方式有益效果为：本发明所述的一种带有爽滑口感的肉糜，其增加肉糜的爽滑口感，具备较好的韧性，方便食用的同时，还能保证味道鲜美，易于推广，本发明具有设置合理，制作成本低等优点。

实施例二：

本实施例采用的技术方案是：它由如下重量组分组成：牛肉(或鱼肉)10-15克、鸡肉20-25克、新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)3-4克、大豆分离蛋白3-5克、淀粉5-6克、山茶油1.0-1.2克(比例由市场价格及实操上做出调整)、食用盐1.4-1.5克、味精0.4-0.5克、生姜0.2-0.3克、香葱0.2-0.3克、白砂糖0.6-0.8克、香辛料1-2克、过滤后微量元素水(或纯净水)15-20克。

本实施例的加工流程如下：