[发明专利]一种速食蔬菜御面及其制备、质量检测方法

说明书

技术领域

本发明属于速食食品领域，特别涉及一种速食蔬菜御面及其制备、质量检测方法。

背景技术

目前，在我国地方特色食品中，御面作为有几千年历史传承的地方风味小吃，很受广大群众欢迎，但由于原料均以小麦粉为主，营养成分单一，不含有其他维生素，且因为其传统的制备工艺简单，成品保质期短，难以产业化，一定程度影响这一特色美食的推广。为了解决这一问题，我们通过长时间的摸索与创新，研发了现代化的速食蔬菜御面及其制备方法和质量控制方法，以期解决御面生产的规范化、品质要求的多元化的问题。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种可以营养美味且保质期长的速食蔬菜御面及其制备、质量检测方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种速食蔬菜御面，由以下重量份的原料组成：高筋小麦粉75-80份，蔬菜18-23份，食用盐0.5-2份，调料2包。

进一步优选地，所述速食蔬菜御面，由以下重量份的原料组成：高筋小麦粉79份，蔬菜20份，食用盐1份，调料2包。

更进一步的优选，所述蔬菜为菠菜、芹菜、西红柿和胡萝卜中的一种或多种。

本发明所述的速食蔬菜御面其制备方法包括以下步骤：

⑴蔬菜清洗、切碎、打浆

按原料配比将清洗后的蔬菜放入切菜机内切碎，切碎粒度为0.1-0.5mm，然后送入胶体磨浆机打浆，浆液细度为1000目，备用；

⑵洗面

将高筋小麦粉、食用盐按比例加入洗面机中，再加入0.7倍于高筋小麦粉重量的水进行和面，洗面机转速为58-62转/分，和面温度为28-30℃，和面15-20分钟后，停止洗面机工作，自然醒面35-45分钟，然后，再加入4倍于高筋小麦粉重量的水，开启洗面机揉搓搅拌面团20～30分钟，待面浆水与面筋分离，再将分离出来的面浆水注入容器内沉淀4-6小时，备用；

⑶炼面

将步骤⑵所得面浆水在20-28℃下沉淀4-8小时，倒掉表面的清水，使沉淀过后面浆波美氏比重为14-16，再在留下的面浆中注入蔬菜浆液，充分搅拌均匀；然后将其混合液倒入电加热双层搅拌锅中进行凝炼，锅内温度控制在132-137℃，待其成团状，表面发青，不粘手，没有生面味时，从锅中取出，备用；

⑷熟化

将步骤⑶中炼好的面团放入成型机中挤压成型，挤压温度控制在25-28℃，再将其放入95-100℃的蒸车内连续蒸制40-50分钟后取出，自然置凉，备用；

⑸切制

将步骤⑷熟化并置凉的蔬菜御面输入切片机以28-32刀/分钟切制成厚度为1.2-1.5mm的蔬菜御面片；

⑹内包装

将步骤⑸切制好的蔬菜御面片按照不同规格进行真空包装；

⑺灭菌、冷却

将步骤⑹真空装蔬菜御面，放入115℃灭菌锅内30分钟进行灭菌处理，然后放入待检区在20-25℃室温下冷却24小时；

⑻调料

将菜籽油、芝麻、食用盐、芝麻、辣椒粉、大葱生姜等混合在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉备用；将食醋、酱油、味精、鸡精、芝麻酱、花生酱、香辛料等在高温锅中煎熬25分钟，除渣置凉备用；然后将这两种调料汁分别用灌装机进行灌装，制成25g的辣椒包及醋包，备用；

⑼二次包装

将步骤⑺灭菌、冷却后的蔬菜御面、步骤⑻制得的调料包按照一包御面、一包辣椒包一包醋包进行二次包装，即得。

优选的，其中调料按以下步骤制成：按重量份将菜籽油180-220g、芝麻4-6g、食用盐35-45g、辣椒粉75-85g、大葱15-25g、生姜15-25g混合在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉备用；按重量份将食醋90-110g、酱油15-25g、味精8-12g、鸡精8-12g、芝麻酱28-32g、花生酱35-45g、香辛料等在高温锅中煎熬25分钟，除渣置凉备用；然后将这两种调料汁分别用灌装机进行灌装，制成25g的辣椒包及醋包，即得。

本发明所述的速食蔬菜御面的质量检测方法：

(1)感官要求：组织形态，呈凝胶片状或丝状固体，表面平整，富有弹性，切面整齐，宽窄基本一致，无断裂；