[发明专利]一种夹心蔬菜肉丸及其制备方法

权利要求书

1.一种夹心蔬菜肉丸制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)心馅的制备：将蔬菜和猪皮肉汁按照重量比3︰1的比例混合均匀，得混合物，所述的混合物在球形容器中零下5°冷藏；

(2)皮馅的制备：将新鲜的猪五花肉在水中浸泡45min，每隔10分钟对肉按摩一次，将肉沥干水分，放入绞肉中搅成肉馅，将肉馅放入容器中，肉馅，葱末，姜末，生抽，老抽，香油，食用油，鸡蛋按照重量比1︰0.1︰0.1︰0.06：0.08︰0.02︰0.1︰0.2进行混合后，对混合肉馅进行顺时针搅拌45-60min；

(3)芋头木薯层的制备：将芋头蒸熟后压成泥后，按照重量比1︰2的比例与木薯淀粉混合均匀，擀成0.1-0.3cm的芋头木薯皮；

(4)夹心蔬菜肉丸的制备：将芋头木薯皮包裹心馅后，然后用皮馅包裹芋头木薯皮，在水温60-70℃水温中定型5-10min，然后在90-100℃水温中煮熟即得。

2.根据权利要求1所述的一种夹心蔬菜肉丸制备方法，其特征在于，所述蔬菜包括以下重量份数的各组分：荠菜1-10份，白菜1-5份，冬瓜1-5份，黄花菜1-5份。

3.根据权利要求2所述的一种夹心蔬菜肉丸制备方法，其特征在于，所述蔬菜包括以下重量份数的各组分：荠菜8份，白菜4份，冬瓜4份，黄花菜4份。

4.根据权利要求1所述的一种夹心蔬菜肉丸制备方法，其特征在于，所述的荠菜为新鲜的荠菜洗净下锅焯水后，捞出沥干水分30min，将荠菜剪切成0.5-1cm小段；将新鲜白菜剪切成0.5-1cm小段后，按照盐与白菜重量比为0.004︰1的比例加入盐，搅拌均匀，放置30min，然后脱水；冬瓜去除瓜皮、瓜瓤后，剪切成0.3-0.5cm的颗粒，黄花菜为风干的黄花菜，将黄花菜清洗干净后，开水浸泡30-45min后，沥干水分10min，剪切成0.5-1cm小段。

5.根据权利要求1所述的一种夹心蔬菜肉丸制备方法，其特征在于，所述猪皮肉汁是猪皮、水、料酒、盐按照重量比1︰4︰0.15︰0.05的比例蒸煮2个小时得到的肉汁，所述猪皮为0.3-0.5cm的颗粒。

6.根据权利要求1所述的一种夹心蔬菜肉丸制备方法，其特征在于，所述的食用油为花生油，葵花籽油，橄榄油中的一种。

7.根据权利要求1所述的一种夹心蔬菜肉丸制备方法，其特征在于，所述的球形容器的直径为1.5-2min。

8.根据权利要求1所述的一种夹心蔬菜肉丸制备方法，其特征在于，所述的皮馅的厚度为0.5-1cm。

9.一种夹心蔬菜肉丸，其特征在于，所述夹心蔬菜肉丸为上述制备方法制得的夹心蔬菜肉丸。